Un blanc élevé dans le tuffeau troglodytique

Issue d’une parcelle de vieilles vignes de chenin plantées sur schiste sur les coteaux abrupts qui plongent vers le Loir, cette cuvée montre une attaque traçante sur les fruits exotiques, les fleurs blanches et la gelée de coing, ainsi qu’une belle réserve de puissance. Vive et complexe, l’allonge est précise sur les fleurs d’acacia, la mandarine, qu’accompagnent une oxydation et une minéralité ménagées. Ici, les vendanges sont manuelles, les vinifications naturelles, les fermentations spontanées avec levure indigène, les malolactiques longues en barriques sur lies. Aucun processus invasif (pas de filtration, de clarification ou d’ajout de sulfites), cette cuvée a été élevée deux ans en fûts roux en cave troglodytique creusée dans le tuffeau. C. Mald 34 €