LES AUTRES SAKÉS

4 UZEN SHIRAUME TSUYAHIME Kura : Haneda, Préfecture de Yamagata, 18 %

Ce nama de type “shiboritate” (fraîchement brassé et mis en bouteilles juste après le pressage) regorge de notes gourmandes (crème anglaise, riz au lait) que relève une jolie acidité. 47 € les 72 cl

5 RYU Kura : Kawanishiya, Préfecture de Kanagawa, 19 %

Une texture onctueuse pour ce nama dont la dégustation évoque un tunnel de tension, ultra floral, sur les fleurs jaunes, l’acacia, les tubéreuses que souligne la fraîcheur du lait de riz. 49 € les 72 cl

6 TAMAGAWA YAMAHAIA Kura : Kinoshita, Préfecture de Kyoto, 19 %

Philip Harper, le premier maître toji non japonais (il est anglais), a créé cette cuvée en fermentation spontanée, aux notes agrumées et à l’umami prononcé. 40 € les 72 cl

7 TOKODORI TOKUBETSU Kura : Naminooto, Préfecture de Shiga, 17 %

Le nama de cette maison bicentenaire du centre de l’île d’Honshu possède une allonge aromatique fruitée (pêche blanche, poire) et minérale (ardoise) que souligne une légère acidité. 40,40 € les 72 cl

8 DOKAN DAIGINJO Kura : Ota, Préfecture de Shiga, 17 %

L’un des rares Daiginjo (le riz utilisé possède un taux de polissage résiduel de 50 % minimum) non pasteurisé. Il offre une approche fine et puissante (coquelicot, fruits mûrs du verger). 66 € les 72 cl

9 ROKUGO NAMA Kura : Asahigiku, Préfecture de Fukuoka, 15,2 %

Le saké non pasteurisé de cette kura située à la pointe nord de l’île de Kyushu imprime d’élégantes notes de cannelle et de fruits, que rehausse un umami parfaitement équilibré. 37 € les 72 cl

10 KAME NO O Kura : Terada Honke, Préfecture de Chiba, 17 %

Produit à partir d’une variété de riz oubliée, ce nama non filtré et non dilué présente, par sa naturalité, sans doute l’expression la plus proche de ce que devait être un saké à l’époque médiévale au Japon. 54 € les 72 cl