LA BOURGOGNE

Le crémant de Bourgogne est blanc de blancs (chardonnay) ou blanc de noirs (pinot noir). Les deux cépages doivent être intégrés pour un minimum de 30 % dans l’assemblage lorsqu’ils sont associés à d’autres (aligoté, pinot blanc, pinot gris, gamay). Produite majoritairement par des négociants spécialisés, comme les Caves Bailly Lapierre, ou par des coopératives, Les Vignerons d’Igé ou Sainchargny par exemple, la bulle bourguignonne fut adoubée en 1975, parmi les premiers crémants français. Un vieillissement sur