Accords merveilleux sur les fromages à pâte pressée
La plupart des crémants jeunes sont rafraîchissants, toniques ou plus en rondeur. Essayez-les avec des chèvres frais, un brie de Meaux ou un camembert. Quant aux cuvées plus ambitieuses, bien souvent passées sous bois (en fûts ou foudres), parfois élaborées sans soufre ajouté et vieillies plus de 48 mois sur lattes, assument un caractère oxydatif et épicé (curry, épices d’Orient) fort. Le Clos Liebenberg 2013 de Valentin Zusslin, le brut nature de Vincent Fleith en Alsace, les crémants du Jura de Stéphane Tissot ou le brut 2018 de la Fruitière Vinicole de Voiteur, par exemple, offrent des accords merveilleux avec des fromages à pâte pressée affinés (vieux gouda, comté de 48 mois, parmesan, laguiole…). Émotions garanties !