Melting-pot de méthodes, feu d’artifice de saveurs

No limit

Nous avons rencontré une très grande diversité d’expressions dans ces vins, en fonction des types de vinification (égrappage total, partiel ou grappes entières), des durées de macération (de six jours à huit mois) et des choix d’élevage, mais aussi des terroirs et du ou des cépages assemblés dont ils proviennent. Si certains vignerons privilégient l’expression d’un seul cépage, d’autres préfèrent des assemblages qui, parfois, selon eux, expriment mieux la singularité des terroirs. Ce débat n’est pas nouveau en Alsace, mais prend une acuité nouvelle par le prisme des macérations : nous considérons que les deux approches peuvent offrir des vins très aboutis. Seule difficulté pour l’amateur, les petits volumes de ces cuvées et les prix, parfois plus élevés, qui s’expliquent par les risques pris et les durées de macération et d’élevage. J.-E. S.