Aucun plat ne leur résiste, pas même l’oeuf parfait

Ces vins se destinent à accompagner un repas, et certains ne se montrent pas forcément faciles d’accès en dégustation dans leur jeunesse. Mais la variété et la qualité des accords gastronomiques sont exceptionnelles : ils épousent et affinent les saveurs amères (artichauts, légumes), subliment les saveurs iodées (poutargue, fruits de mer) et tiennent tête aux goûts relevés (épices, aïoli). Leurs tanins font merveille sur les viandes blanches et les fromages. Une des tables emblématiques de la région, Le Chambard, à Kaysersberg (2** Michelin), leur a d’ailleurs dédié une partie de sa carte des vins en les mettant en avant. Le sommelier, Jean-Baptiste Klein, souligne ainsi l’accord idéal avec l’oeuf parfait, si difficile à marier avec un vin plus classique.