Cabernet-Sauvignon

Voilà un parfait exemple de la complémentarité du vin et de l’alambic dans un grand domaine : c’est le vin de soutirage, opération effectuée à quatre reprises sur le grand vin rouge de Daumas Gassac pour l’affiner, qui est ici distillé afin d’obtenir cette fine du Languedoc. Très fruitée (cerise, mûre, figue, prune), cette eau-de-vie présente aussi des caractéristiques minérales et exprime à la fois son terroir et son cépage dominant, avec des notes de tabac, de cèdre et d’anis. Une eau-de-vie de viognier vient la compléter, offrant une sensation crémeuse, sur la pêche, la mandarine et la mangue, avec des touches de chèvrefeuille et de rose.