Takeno Kamenoo
La kura Takeno Shuzo à Kyoto utilise le riz kamenoo, une variété disparue qu’elle a remis en culture en 2007. Le kamenoo donne aux sakés (modernes) de la maison Takeno des notes de fruits rouges (cerise noire, cassis) et une finale anisée. Servi dans un verre à vin, il se mariera parfaitement avec un thon blanc cuit en tataki légèrement grillé accompagné d’un bouillon dashi très courant dans la cuisine japonaise (réalisé à partir d’algues kombu et de flocons de bonite séchées notamment). Il fait aussi merveille avec des sashimis, ou un tartare de thon rouge.