Cépage obeidi

De l’Afrique de l’Est à l’Indonésie en passant par l’Asie centrale, le terme d’arak (graphies alternatives : oroq, araqe, arrack, raki turc, rakija balkanique) désigne tout type de spiritueux depuis un millénaire. Mais il en est un tout particulièrement ancien, dont certains producteurs défendent fermement les techniques et les outils ancestraux : l’arak libanais traditionnel. Dans la plaine de la Bekaa, la distillerie El Massaya en donne à goûter le plus parfait exemple : une eau-de-vie de vin issue de cépage autochtone obeidi (vignes plantées à plus de 1 100 mètres d’altitude) subit une troisième distillation, toujours en alambic dit tête de Maure chauffé aux sarments de vigne, en présence d’anis vert yansoun. Le tout est ensuite reposé plusieurs mois en jarre en terre cuite. Indéniablement l’un des anisés les plus fascinants et gastronomiques qui existent !