Corn Whiskey Le maïs gourmand
Comme son nom l’indique, le corn whiskey est produit à partir de maïs, à hauteur d’au moins 80 %, mais il ne peut pas être produit uniquement avec du maïs. Il doit être assemblé avec une autre céréale maltée, en général de l’orge, additionnée d’une ou de deux autres céréales. Contrairement aux précédentes catégories, l’élevage du corn whiskey se fait soit dans des fûts neufs non carbonisés, soit dans des fûts déjà usagés. Le corn whiskey reçoit aussi la mention Straight qui garantit un élevage minimal en fûts de deux ans.
Le style aromatique
Les corn whiskeys ont un profil rond, gourmand, tout entier porté sur la gourmandise : maïs toasté ou caramélisé, gâteau aux amandes, caramel beurré et cacahuète.
Focus sur les meilleures distilleries HEAVEN HILL, un esprit familial
Heaven Hill est la distillerie mère de nombreuses marques de bourbons et de ryes telles Elijah Craig, Evan Williams, Old Fitzgerald, Rittenhouse et Mellow Corn. Fondée en 1935, à la sortie de la prohibition, par la famille Shapira dans les environs de Bardstown (Kentucky), Heaven Hill est l’une des rares grandes distilleries américaines à avoir conservé son actionnariat familial. En 1999, elle rachète la distillerie Bernheim, à Louisville, qui assure depuis l’ensemble de la production.
Mellow Corn, Straight Corn Whiskey, 50 %
80 % de maïs, Bottled in Bond, c’est-à-dire élevé dans un Government Bonded Warehouse (entrepôt sous douane du gouvernement) pendant au moins quatre ans en fûts d’exbourbon de premier remplissage, ce straight corn présentant 100 proof (c’est-à-dire 50 % vol.) séduit par son moelleux revendiqué, ses accents de maïs et de caramel beurré.
MCCORMICK DISTILLING CO HOLLADAY DISTILLERY Une réputation méritée
Située dans la ville historique de Weston, dans le Missouri, c’est la plus ancienne distillerie à l’ouest du Mississippi encore en activité sur son site d’origine. L’entreprise possède un riche héritage remontant à 1856 et une réputation bien méritée en corn whiskey.
Platte Valley, Straight Corn Whiskey, Missouri, 40 %
Ample et onctueux, ce corn restitue avec une rare intensité les notes gourmandes du maïs, tout en maintenant un tunnel de fraîcheur (pivoine, fraise, groseille, menthol). Le tout est marqué par l’amande et les embruns marins.