Boire local, un réflexe salutaire

Face aux défis climatiques, le vin nous invite à être plus responsables. Et nos amis cavistes, sommeliers ou restaurateurs sont concernés au premier chef. Leur sélection de vins, en effet, n’est jamais anodine. Elle peut – ou pas – encourager les approches viticoles respectueuses, par exemple en écartant les vins conditionnés en bouteilles lourdes dont le bilan carbone est conséquent.

Les professionnels disposent d’un autre levier pour faire baisser l’empreinte carbone de leur sélection : retenir en premier lieu les vins produits localement ou à proximité, à condition naturellement que l’établissement soit implanté près d’une région viticole. Pour autant, quel que soit l’emplacement du fonds de commerce, les notions de distance et de proportion peuvent être considérées.

Les menus “zéro kilomètre” se multiplient dans les restaurants sensibles à l’éco-responsabilité, faisant ainsi, dans l’assiette, la part belle aux producteurs locaux. Pourquoi ne pas faire de même avec les vins lorsque c’est géographiquement possible et que la qualité suit ?

Dans les régions où la demande est forte, les vignerons peuvent aussi revoir progressivement leur stratégie de distribution, en considérant l’impact du transport sur l’empreinte carbone de leur production. L’ancrage ou la proximité territoriale sont des engagements forts qui peuvent faire une grosse différence pour notre avenir.

Les changements climatiques sont l’héritage de la révolution industrielle, de l’évolution démographique et de nos modes de vie. Ils sont aussi les enfants de la globalisation et de l’énergie dépensée dans les transports pour que tout produit puisse être consommé à tout moment, à l’autre bout du monde. Un rétropédalage progressif s’impose et la filière viticole a la chance de pouvoir montrer l’exemple. La valeur symbolique d’un produit agricole est particulièrement forte.

Il est logique qu’un sommelier, un caviste ou un restaurateur reste curieux et ait parfois envie de partager ses coups de coeur et de valoriser différents vignobles. De la même manière, la relation entre un producteur et ses distributeurs repose sur de nombreux critères, qu’ils soient économiques ou affectifs. Quoi qu’il en soit, diminuer la proportion de vins vendus à l’autre bout de la planète est aujourd’hui important. Cela peut se faire progressivement, en s’assurant que la demande ou le réseau de distribution suivent.

À ce titre, on peut se demander pourquoi les cartes pléthoriques de grands bourgognes, de vins du Rhône ou étrangers sont légion à Bordeaux. Voilà une région viticole de référence qui a tous les arguments pour valoriser, avant tout, ses merveilleux vins. L’exemplarité est importante quand il s’agit de faire bouger les lignes, d’autant que la qualité n’a pas besoin d’être importée.

De la même manière, on peut s’étonner que le pays le plus représenté sur les cartes de vins et les étals des cavistes au Royaume-Uni soit l’Australie. Même si la production viticole anglaise est encore limitée et que l’Australie est un vignoble passionnant, c’est vrai. Mais de nombreux terroirs européens inspirants pourraient lui voler la vedette.

Pour finir, les lieux de consommation et de ventes sont aussi une porte ouverte au dialogue. Les cavistes, restaurateurs et sommeliers peuvent expliquer le bien-fondé d’une démarche, à travers les réseaux sociaux ou en discutant avec leurs clients. Un dialogue qui permet de sensibiliser sans donner de leçon. Le message du “boire local” peut créer un réflexe salutaire. Une invitation à se poser de bonnes questions et à devenir, à son niveau, acteur de la transition environnementale.•

La qualité n’a pas besoin d’être importée, l’exemplarité est importante quand il s’agit de faire bouger les lignes