Des meuniers sans fard

Les vins que je préférais provenaient de vignes dont les sols étaient travaillés. Alors quand j’ai repris les trois hectares de mes parents en 2009, j’ai arrêté le conventionnel et attendu que le goût des raisins me plaise avant de vinifier mes premiers tonneaux en 2013 », confie Fabien Cazé, jeune vigneron installé à Châtillon-sur-Marne, non loin de la statue d’Urbain II. La recherche de sincérité d’expression, donnant des champagnes bien fournis en meunier, sans fard, à la fine patine oxydative de la fermentation en fûts, nous séduit. Un domaine plein d’avenir certifié bio depuis 2019. A. G.