Avec ou sans soufre ?

Le poulsard a la réputation d’être le cépage rouge qui gagne le plus à être vinifié, élevé et mis en bouteilles sans soufre. « Sinon ça finit toujours par réduire, les vins durcissent… », martèlent les tenants de cette approche. Notre expérience, comme la hiérarchie qui se dégage dans ce dossier, ne peut pas leur donner tort. Alors que ce cépage est capable d’être l’un des plus sensuels qui soient, nous avons goûté trop de vins enfermés dans une réduction morose, où l’uva arbosiana perd son fruit et son sourire. Si la chose est moins tranchée pour le trousseau, parmi les vins qui nous ont le plus séduits figurent un bon nombre de cuvées où l’on devine une main vigneronne n’abusant pas des vertus antiseptiques des sulfites… pourtant mises en lumière par Pasteur ! P. Ci