Dix malts certifiés “organic”
Si la première cuvée de whisky bio – organic en anglais –, a été distillée en 1992 par les Écossais de Springbank, il a fallu attendre l’an 2000 pour que des distilleries comme Benromach, Deanston et Loch Lomond amorcent la production récurrente d’une cuvée “organic”. La première distillerie 100 % bio d’Écosse est lancée en 2017 : Nc’nean. Les distillateurs français se sont engouffrés dans la brèche pour y trouver une aire de jeu où l’orge, sa typicité et son terroir ont la part belle. De quoi découvrir des profils inédits de whisky. Alexandre Vingtier
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1 DOMAINE DES HAUTES GLACES Gargantua, Alpes, 60,4 %
Cocorico ! Cette ferme-distillerie est la première au monde à avoir été créée pour une production 100 % bio de whisky. Et ce single cask exceptionnel issu d’orges de la moisson 2015 et du climat Vulson est l’illustration parfaite que les whiskies bio peuvent donner des fûts hors normes, surtout lorsqu’ils sont embouteillés à fort degré, ce qui reste une exception. Un fruité déjà très évolué et une maturité apparente supérieure à son âge réel sur la cire d’abeille, la noisette grillée, la prune, le cacao et la réglisse pour un whisky très suave au style inimitable. 262 bouteilles produites. 168 € les 70 cl
2 BRUICHLADDICH The Organic 2011, Islay, Éco sse, 50 %
Au-delà d’être bio, ce single malt est surtout issu d’une seule ferme des Highlands, Mid Coul, et d’un seul millésime : on peut donc comparer les millésimes et les différentes provenances, et aussi identifier les nuances face à des productions conventionnelles à base d’orge écossaise (et avec des vieillissements plus classiques en fûts de bourbon). L’amateur de scotch non tourbé appréciera sa gourmandise sur la crème brûlée, le zeste de citron, le melon, la noix de coco, la muscade et la menthe. D’une rare précision pour un malt de 11 ans ! 100 € les 70 cl
3 VIVANT Silène Single Malt, Charente, 41,2 %
Un whisky 100 % charentais, de la matière première au vieillissement en passant par les alambics, la méthode de distillation et la tonnellerie (fûts de chêne de l’Allier et d’acacia) pour un résultat très charmeur, élégant, avec un fruité gourmand et intense du nez à la finale : ananas, abricot, banane, papaye, coco et poire se mêlent à la vanille, aux fleurs et aux épices. Un rapport qualité/prix excellent, surtout en bio. 56 € les 70 cl