Nutrisens élabore des repas qui se mangent à la main
Pour répondre aux problèmes de dénutrition que connaissent les malades d’Alzhei
mer, le groupe lyonnais spécialisé en nutrition et santé ( 220 salariés, 60 millions d’euros de chiffre d’affaires en 2016) a développé une gamme de plats spécialement conçue pour être mangée à la main. Cette gamme, nommée Nutrimain, est destinée aux cuisines des Ehpad et hôpitaux, livrées sous la forme de rouleaux prêts à trancher. Techniquement, Nutrisens a conçu des aliments faciles à prendre avec les doigts, qui ne fondent pas et s’adaptent aux troubles de la déglutition. « Cette texture particulière n’altère pas la
composition des plats » , souligne Monique Ferry, gériatre et nutritionniste. Une fois découpés, les rouleaux prennent la forme de bouchées de 20 à 25 grammes, rectangulaires, qui revisitent le goût de divers aliments salés ou sucrés. Objectif : que les patients, souvent victimes d’amnésie, de perte de reconnaissance de l’aliment ou de difficultés à utiliser des couverts, recouvrent l’envie de se nourrir. Un projet né à l’institut Paul Bocuse Un projet original, né de la thèse d’une étudiante de l’institut Bocuse. « Nous avons trouvé ses travaux intéressants et décidé de construire l’offre » , rapporte Georges Devesa, le directeur général de Nutrisens. Unique à ce jour, la gamme Nutrimain ambitionne à terme de réduire le nombre de patients – plusieurs centaines de milliers – atteints de dénutrition. « Le manger- main va leur redonner de l’autonomie. Ils peuvent désormais s’alimenter seuls avec des produits de qualité » , vante le dirigeant.