Les meilleures tables italiennes de Lyon
Subtile, raffi née, chantante… La cuisine italienne ne se résume pas à la pizza, au tiramisu ou aux pâtes. Bien au contraire, elle se compose d’une multitude d’infl uences et surtout de soleil. Et c’est sûrement pour cela qu’elle plaît autant. Tribune de
NOTRE CHOUCHOU Lello
Quand il a ouvert, discrètement, rue Paul- Bert, on est tombé sous le charme de la cuisine d’Antonello Cabras : sa carte courte, entièrement composée de légumes du marché que le chef sarde va chercher à Caluire, de poissons qu’il déniche chez Viannay à la Croix-Rousse, de cochon bio ou cèpes qu’il rapporte d’Ardèche, de produits italiens, mais aussi sa bonne humeur communicative ainsi que celle d’Andrea en salle. Et puis on a goûté sa pasta bianca, où l’art de fi nir la cuisson des pâtes dans une meule de parmesan. Et là, on a chaviré. Et puis l’année dernière, il a poussé les murs de son osteria, pour créer La Cantina et nourrir encore plus de Lyonnais, qui ne nécessite pas de traverser la gare de la Part- Dieu pour se délecter de sa cuisine. Là encore, c’est le succès. Il faut dire qu’il propose pâtes ou burger italien et, pour les pressés, sandwichs et pizzas, avec la même qualité qu’à son restaurant. Sans oublié un rapport qualité- prix imbattable, à l’image de ses tagliatelles fraîches à la truffe à 9,90 € le midi. Dans quelques semaines, le chef proposera ses pâtes fraîches maison et ses sauces à emporter. De quoi ramener chez soi, un petit bout de paradis made in Lello.
Lello L’Osteria 231 rue Paul- Bert, Lyon 3e. 09 72 55 38 74 ; Lello La Cantina, 09 72 55 38 75. Du lundi au vendredi midi, du jeudi au vendredi soir pour L’Osteria, et du mercredi au vendredi soir pour La Cantina. Plat du jour : 9,90 €. Formule complète : 16,50 €.
LE VRAI GOÛT DE L’ITALIE Casa nobile
C’est l’une de nos adresses préférées. Depuis 2014, Pierre Lo Nobile distille sa cuisine italienne à deux pas de l’Hôtel- Dieu, celle qu’on ne mange que là- bas, à laquelle il ajoute quelques notes de sa Sicile. Une authenticité qui séduit tellement de Lyonnais que ceux qui s’aventurent sans réservation prennent le risque de faire chou blanc. Et si c’est souvent complet, c’est que tout est divinement bon. Des pâtes maison, raviolis maison, gnocchis eux aussi maison, les antipasti maison ( détail qui mérite d’être souligné, tant ils sont rares à les faire)… On y a mangé un délicieux osso- buco dans lequel quelques zestes d’orange venaient apporter un peu de soleil, une pizza alla parmigiana, recouverte d’aubergines fondantes et de parmesan, tout en nuances aillées, sublime. Au mur, des San Daniele attendent leur sort, tout comme les meules de parmesan de l’entrée ( non, non, ce n’est pas de la déco). Il n’y a pas de mystère : ici tout est authentique, des produits aux cuisiniers, qui viennent tous de Palerme. Bref, un petit coin de paradis où l’on mangerait bien tous les jours sans se lasser.
Casa nobile 3 place de l’hôpital, Lyon 2e. 04 78 03 02 54. Du lundi au samedi midi et soir. Pizzas de 12 à 16 €. Salades de 13 à 14 €. Pâtes de 12 à 16 €.
LA RENAISSANCE DES RECETTES OUBLIÉES Veronatuti
Ce mot n’existe pas en italien. Et pour cause. C’est l’acronyme de plusieurs villes italiennes : Venise, Rome, Naples, Turin, Tivoli. Ici le duo composé de Benjamin Bugand- Ydais aux fourneaux et Christophe Cocco en salle, a à coeur de faire découvrir à ses clients ce qu’est la trattoria italienne traditionnelle, en remettant au goût du jour des recettes oubliées. Exit les pizzas, panna cotta et tiramisu. Benvenuto au vitello tonnato ( veau avec une sauce aux câpres et au thon), braciole ( petits rouleaux de viande de boeuf farcis à la pancetta) et caciocavallo ( artichauts à la romaine)… et les glaces maison, dont la préférée du chef et la nôtre, la fior di latte, accompagnée de son canestrelli ( sablé recouvert de sucre glace).
Veronatuti 122 rue Montesquieu, Lyon 7e. 04 37 66 16 22. Plat à 14 € le midi, menu à 22 €. Menu soir à 29 €. Du mardi au vendredi de midi à 14 h et du mercredi au samedi de 19 h 30 à 22 h.
L’ÉLÉGANCE DISCRÈTE Augusto
Il a beau avoir sur sa vitrine quatre autocollants rouges ornés d’un Bibendum et un jaune du Gault & Millau, Augusto Dos Santos suit sa trajectoire d’étoile montante de la gastronomie italienne sans faire de bruit. Peut- être parce qu’il est brésilien, n’a pas l’accent chantant ou ne parle pas avec les mains. Peu importe. Sa cuisine séduit toujours comme au premier jour. Le midi, il propose un menu d’un rapport qualité- prix plus qu’intéressant : un plat du jour à 11,90 euros et 18,90 en formule complète, le tout servi dans une ambiance cosy, sobre et raffinée, à son image. On dit oui !
Augusto 6 rue Neuve, Lyon 2e. 04 72 19 44 29 ou 06 25 64 25 41. Du mardi au samedi midi et soir ( à partir de 20 h). Plat du jour : 11,90 €. Formule complète : 18,90 €. Menu à 26 ou 29 €.
POUR LES AMOUREUX DE MOZZARELLA Mozzato
Depuis quatre ans, Samir Benzemma a redonné ses lettres de noblesse à la mozzarella, dont seuls les Italiens ont le secret : buffala campana ( la classique), affumicata ( la fumée), treccia ( la tressée), burrata ( la crémeuse), straciatella ( la fondante)… Si elles sont à déguster nature, accompagnées de quelques antipasti, ici on les décline aussi sur une carte courte de pizzas, ou en accompagnement de pâtes. Delicioso.
Mozzato 63 rue Mercière, Lyon 2e. 04 81 47 11 76. Tous les jours midi et soir. Assiette découverte de deux mozzarellas et son assortiment de légumes grillés et charcuterie : 19 €. Pizzas : 14 ou 16 €. Pâtes : 15 ou 17 €.
LES MEILLEURES PIZZAS DE LYON Mamamia
C’est une des tables les plus surprenantes, tant l’adresse de Mamamia se refile sous le manteau, comme un jambon dans La Traversée de Paris. Pourtant son créateur, Jordan Tomas, a un beau palmarès. Il a été auréolé au championnat de France à ses débuts, puis au championnat du monde de pizzas à Rimini et à Rome. C’est dire. Alors autant vous prévenir, si vous voulez goûter l’une de ses 38 pizzas un samedi soir il est très vivement conseillé de réserver. En y allant à 20 h 30, on nous a annoncé 1 h 30 d’attente… Mais ça en valait la peine. Ce qu’on a adoré, c’est la pâte à la fois légère, croustillante et moelleuse, faite à base de farine provenant d’un moulin italien, et le fait qu’il prend soin de n’ajouter qu’après cuisson de généreux morceaux de mozzarella di bufala artisanale fondants et laiteux.
Mamamia 69 rue de Gerland, Lyon 7e. 04 78 69 01 68. Du mardi au vendredi midi et soir, samedi soir. Pizzas de 9,90 à 15,90 €.
L’ENCLAVE NAPOLITAINE La Gazzetta
On avait adoré La Gazetta dès son ouverture en juin 2016. Sa cuisine ouverte sur la salle laissant entendre l’accent chantant des chefs face au four à bois crépitant, le comptoir d’antipasti gigantesque qui donnait faim, même après avoir fait ripaille. Et puis sans crier gare, La Gazzetta avait fermé. Mais après nous avoir laissés orphelins quelques mois, il a rouvert pour distiller sa gastronomie napolitaine. Sur ses nappes à carreaux rouges et blancs délicieusement rétro, on mange des pizzas au feu de bois, mais aussi des risottos ou pâtes aux fruits de mer, des antipasti… Mais on conseille de garder de la place pour un dessert surtout si vous n’avez jamais goûté de cannoli ( rouleau de pâte frite garnie d’une crème sucrée). Le régime, ce sera pour le lendemain.
La Gazzetta 32 boulevard des Brotteaux, Lyon 6e. 04 37 24 47 39. Du lundi au samedi de midi à 14 h et de 19 h 30 à 23 h ( sauf le lundi soir). Pizzas à 13 €. Pâtes du jour à 18 €.
LES MEILLEURES CARBONARAS Casareccio
Derrière la devanture vert- de- gris s’active Mathieu Chevalier, le chef aux bras tatoués devant son four à bois. Installé depuis 2008, cet ancien boulanger a fait son petit bonhomme de chemin et son Casareccio ( qui signifie « fait maison » ) ne désemplit pas. Si on a aimé ses pizzas à la pâte aérienne, on est tombé en pâmoison devant ses carbonaras : spaghettis dans lesquelles il met du jaune d’oeuf, des oignons, du parmesan et de la pancetta ( légèrement fumée et poivrée). C’est simple, sans prétention, et travaillé avec de bons produits importés directement d’Italie. Une belle cantina.
Casareccio 90 rue Duguesclin, Lyon 6e. 04 78 94 39 18. Pizzas entre 11 et 15 €. Du mardi au samedi de 12 h à 14 h et de 19 h à 22 h.
ITALIANO VERO Toto Li Vigni
Avec ses lunettes rondes, ses yeux rieurs, son sourire indéboulonnable et sa poignée de main chaleureuse, Salvatore Li Vigni, surnommé « Toto » , est une figure incontournable de la cuisine italienne lyonnaise, et digne ambassadeur de Montchat, son quartier d’adoption. À peine ce Sicilien d’origine avait- il ouvert son restaurant qu’il est adoubé par l’association de cuisiniers, Les Toques blanches lyonnaises, en plus d’avoir reçu le label Ospitalia italiana décerné par la chambre de commerce italienne de Lyon. Si beaucoup y vont pour ses – très bonnes – pizzas cuites dans son rutilant four rouge ( assorti à la tapisserie des murs), et à la pâte légèrement soufflée et craquante, les pâtes al dente valent aussi le détour, comme ses spaghettis à la crème d’ail, piment et pecorino, ou encore ses aubergines alla parmiggiana revisitées pour lesquelles il a eu un prix en 2013. À déguster sur sa terrasse « secrète » à l’arrière du restaurant.
Toto Li Vigni 50 rue du Docteur- Long, Lyon 3e. 04 78 42 19 24. Du mardi au samedi midi et soir. Entrées 13,50 €. Pizzas de 10,20 à 14,50 €. Pâtes de 9,80 € à 18,80 €.
LE PETIT NOUVEAU Fratteli ristorante
On connaissait et aimait le Due à Vaise, ce restaurant où oeuvrait le chef Maurizio Bullano ( photo) depuis des années. On y aimait sa terrasse cachée, son sourire, sa cuisine franche où se bousculaient les polpette de sa grand- mère ( boulettes de viande), les casseroles de pâtes aux coquillages… Et puis, fin août, il a décidé de changer de crémerie en emmenant ses recettes phares dans le tout nouveau restaurant de la Confluence ( à la place de l’ancien Domo). Une sorte de Due bis, mais avec une déco magnifique faite de bois plaqué, banquette en velours, lustres en laiton et d’un grand zinc central. Dans cet univers, où le souriant Turinois partage les cuisines avec Aurélien Silve, ancien chef du Domo, on se délecte des pennes au gorgonzola, calamars frits avec artichauts violets et courgettes ou bien d’orecchia d’elefante ( côte de veau) à la milanaise, à des prix corrects pour le lieu. Et surprise, on peut aussi y manger des pizzas. Si on a préféré goûter les carbonaras du chef à base de pecorino, oignons, vin blanc et guanciale ( joue de porc), on a goûté et adoré la pizza servie en dessert surmontée de poires et gianduja ( pâte de chocolat et noisettes), délicieusement tiède et fondante.
Fratteli ristorante 45 quai Rambaud, Lyon 2e. 04 37 23 09 23. Du lundi au vendredi midi et soir, samedi soir. Pizzas de 9 à 13 €. Entrées 7 €, pâtes 11 €, desserts de 7 à 8 €.
FINE COMME DU PAPIER À CIGARETTE Il Fico
Ne poussez pas la porte de ce restaurant pour déguster des lasagnes ou des pâtes, ici Blérimo Ismali ne prépare que des pizzas romaines. C’est- à- dire une pâte très fine et craquante, qui laisse s’exprimer sa garniture. Comme à Rome où il a travaillé, le chef ne dépose la charcuterie ( tranchée à la commande) sur sa pâte qu’après la cuisson pour ne pas dénaturer le goût. Et avec cette pâte, il fait aussi des piadina, une sorte de chausson fait de pâte à pizza dans laquelle est disposée une garniture froide, légèrement réchauffée par la pâte, puis pliée en deux. C’est croustillant et moelleux à la fois, léger, et servi avec une petite salade. On a goûté celle à la scarmoza ( fromage d’Italie du sud) et speck ( jambon cru fumé du nord de l’Italie), un délice. Et en dessert, comment résister au tiramisu à la pistache. Tout simplement à se damner.
Il Fico 54 rue Ney, Lyon 6e. 04 72 15 92 83. Du lundi au mardi midi et du mercredi au samedi midi et soir. Pizzas de 12 à 14,50 €. Piadineria : 13,50 €.
AUX PETITS OIGNONS Zucca
Dans un restaurant d’hôtel, on sait que l’on trouvera des plats plutôt classiques, adaptés à une clientèle internationale. Au Zucca, le chef a fait le pari de ne pas avoir de salade césar à la carte, mais des plats gastronomiques italiens, et c’est un défi qu’il remporte haut la main. En entrée, on a goûté un poulpe mariné sur son lit de poivron jaune, ail rôti et aubergines grillées. Une cuisson parfaite et un résultat sculptural. Le risotto au beurre de homard et ses calamars à la plancha manquaient d’une pointe de sel, mais bien vite oublié face à sa délicatesse, ou l’escalope milanaise et ses fleurs de câpres qui en mettaient plein les mirettes.
Zucca 70 quai Charles- de- Gaulle, Lyon 6e. 04 78 17 51 00. Tous les jours de 6 h 30 à 22 h. Formule du déjeuner : 22 €. Pâtes de 18 à 21 €. Plats de 24 à 28 €.
LA COMMEDIA DELL’ARTE Pizzeria Napoli - Chez Nicolo & Franco Morreale
Aller chez les frères Morreale, c’est pousser la porte de l’Italie comme on l’aime. La gouaille et les rires plein de soleil de Nicolo en salle, les photos au mur où les deux frères sont bras dessous bras dessus avec des joueurs de foot ( mais pas que), le four central où cuisent les pizzas… Une institution que fréquentent les Lyonnais depuis les années soixante et qui ne désemplit pas. Au- delà de l’ambiance délicieusement folklorique de certains midis, on aime les pizzas bien dodues, cuites au feu de bois et l’escalope milanaise. Le goût authentique des bonnes choses.
Pizzeria Napoli - Chez Nicolo & Franco Morreale 45 rue Franklin, Lyon 2e. 04 78 37 23 37. Pâtes de 10,50 à 14 €. Pizzas de 13 à 18,50 €.
L’ÉPICERIE CANTINE Via Venetto
Ouverte en 1990, cette épicerie installée à deux pas des Brotteaux est spécialisée dans les pâtes fraîches faites maison. Ici on se délecte de raviolis, gnocchis, fettucines, pennes à toutes les sauces ( saucisse italienne, cèpes, tomates séchées…), concoctées par le chef en fonction des saisons, mais aussi de délicieux antipasti arrosés d’huile d’olive. Le midi, la boutique se transforme en mini bistrot. Tables collées les unes aux autres, dans une ambiance familiale, le repas est rythmé par le bruit de casseroles, et le bal des assiettes servies à une cadence folle. On y va pour manger rapidement et sans chichi. Et si la déco délicieusement désuète vous rebute, sachez que dès la première bouchée, ce détail est vite oublié.
Via Venetto 86 cours Vitton, Lyon 6e. 04 72 74 06 97. Plats de pâtes entre 10 et 11 €, plat du jour à 11,80 €. Du lundi au vendredi de 11 h à 16 h.
LE COMPTOIR SARDE Domo de Jana
À la tête de cette épicerie : Laurent et Rosa Maria Uras, couple passionné de gastronomie italienne, mais surtout sarde. À l’intérieur, plus de 900 références de produits d’épicerie fine et 200 références vinicoles. Petit à petit, ils ont proposé de grignoter des planches en terrasse, mais face à la demande grandissante, ils font maintenant à manger. Et parce que la Sardaigne est entourée de côtes, ils proposent de nombreux plats à base de fruits de mer. On a adoré la salade de poulpe avec des petites fèves vertes de Sardaigne ( 18 €), avec un verre de Giba, un vin légèrement fruité, gorgé de soleil. Si rien d’original ne vous tente, il y a toujours la possibilité de manger une pizza dont la pâte ( blanche ou noire) est faite par Marco Licata de PizzaLab, en suivant à la lettre la recette sarde.
Domo de Jana 35 rue de la Thibaudière, Lyon 7e. 04 37 66 50 75. Épicerie ouverte du mercredi au dimanche de 11 h à 20 h. Restauration du mercredi midi au samedi soir. Menu complet terre ou mer : 29 ou 31 €.