La pause déjeuner caféinée
En 2015, Aurélien Thiéchart- Dumonteil et Fabien Zucconi ( ancien chef exécutif du groupe Anne- So
phie Pic) faisaient un virage professionnel à 180° et se lançaient dans la torréfaction. Le résultat : Extrait, une marque à base de cafés, 100 % arabica, qu’ils achètent directement à de petits producteurs en Amérique du Sud. De là, ils ont élaboré sept cafés au profil bien trempé, qui sont déjà distribués chez Anne- Sophie Pic, mais aussi chez Cyril Lignac ou plus localement chez Prairial, restaurant étoilé du 1er arrondissement.
Arabica mon amour. Et pour faire davantage connaître leurs produits et partager leur amour du café, ils viennent d’ouvrir un troquet, rue Ferrandière sous le nom de Signé Extrait. Un café de quartier aux murs roses où l’on peut venir à partir de 7h le matin pour boire un petit jus avec une viennoiserie maison, manger sur le pouce le midi, ou bien faire son goûter. C’est donc la formule du midi que nous avons passée au crible. Au menu, des croque- monsieur dont le pain de mie maison n’a pas de croûte et est découpé en rond. Original. Et la garniture sacrément bonne ( dans le végé, les olives de Nyons côtoient les tomates confites maison) et plutôt l ight. En accompagnement, le duo de courgettes en salade était bien assaisonné et assez copieux. Et pour finir sur une note sucrée, on a succombé aux pâtisseries maison de Fabien : mais entre la tarte façon tiramisu ( dont le mascarpone a été aromatisé au café d’Éthiopie) et le chou à la crème à la vanille de Tahiti et confi ture d’abricot, notre coeur balance.