Point de vue de Thomas Faucher, gérant de Futura Food : la consommation d’insectes, une tendance de fond

THOMAS FAUCHER, GÉRANT DE FUTURA FOOD* Tout le monde n’a pas franchi le pas, mais tous y ont déjà pensé : manger des insectes, ça fait quel effet ? Pour Thomas Faucher, la question ne se pose plus : l’entomophagie — ou fait de manger des insectes comestibles — va s’inviter durablement dans nos assiettes. À Lyon, quelques adresses en proposent déjà sur leur carte.

Reportage du 20 h, découverte lors d’un apéritif entre amis, cadeau de Noël… les insectes comestibles sont bien arrivés en France et ont le vent en poupe ! Depuis ces dernières années, voire ces derniers mois, c’est un véritable effet de mode. Les vers de farine, criquets, sauterelles et bien d’autres sont disponibles sur Internet, dans les épiceries fines ou bien encore dans les bars à vin des centres- villes. Nouveau mode de consommation, qui plus est, proposé sous diverses formes. À Lyon, ils se dégustent en entrée à la brasserie du Cintra, en apéritif au bar à vin de La Réserve ou encore à emporter à l’épicerie La Fourmi : il y en a pour tous les goûts.

Alors, simple effet de mode ou tendance de fond ? Mettons fin au suspense… Il s’agit bien d’une tendance de fond. La consommation d’insectes comestibles contribue en effet à répondre à deux enjeux de notre époque. Le développement durable et la recherche d’une alimentation plus saine. Actuellement, 78 % des champs cultivés sont destinés à la production de protéines animales ( pâturage et nourriture). Cette production génère des impacts importants sur l’environnement. De plus, la consommation mondiale de viande est amenée à exploser dans les années à venir. Nous serons environ 9,6 milliards d’humains sur notre planète en 2050. Cette augmentation de la population, combinée avec d’autres facteurs comme l’augmentation du niveau de vie ou encore l’urbanisation croissante stimulera la consommation de viande dans les prochaines années : l’augmentation de la consommation de viande est estimée à 26 % d’ici à 2050.

Quel est donc le lien avec les insectes comestibles ? Eh bien, la production d’un kilogramme d’insectes utilise 100 fois moins de surface et dix fois moins de nourriture que celle d’un kilogramme de boeuf. Avec la même dose de protéines… sans les graisses animales ! De même, la production d’insectes comestibles n’émet que peu de gaz à effet de serre, responsables du réchauffement climatique, par rapport à l’élevage conventionnel.

La demande croissante d’une alimentation saine est la deuxième raison qui nous porte à croire que la consommation d’insectes comestibles va s’ancrer durablement en occident. Les superaliments sont en vogue, la grenade, les baies de goji ou encore l’avocat en sont des exemples. Excellents pour la santé, les insectes comestibles ont tout pour entrer dans cette catégorie. Les vers de farine contiennent par exemple d’importantes quantités de protéines, de vitamine B12, de micronutriments – zinc, riboflavine, fer, sélénium, cuivre, acide pantothénique, biotine, ou encore de chitine qui a pour effet de booster le système immunitaire. Bref, un condensé d’éléments nutritifs dont votre corps profitera !

Solution majeure à un défi environnemental et apport intéressant pour la santé des consommateurs, les insectes comestibles ont tout pour s’implanter dans nos modes de consommation. Il reste cependant un défi à relever, démocratiser l’entomophagie — la pratique a même un nom ! — en occident, riche d’une autre culture culinaire. Alors prêts à relever le défi ?

* Futura food est une entreprise spécialisée dans la vente d’insectes à consommer. Vente en ligne sur futura- food. com ou à découvrir dans quelques restaurants lyonnais.

« La production d’un kilo d’insectes utilise 100 fois moins de surface et 10 fois moins de nourriture que celle d’un kilo de boeuf. »