L’Acquolina : le bon goût des choses simples made in Italia
La fermeture de La Piola, restaurant italien festif, avait marqué les croix- roussiens, orphelins de la cuisine familiale et généreuse
de Fabio. Mais, tel un phénix, le cuistot italien qui préfère la cuisine aux longs discours, a ouvert un nouveau restaurant à deux pas des Halles Paul- Bocuse avec son associé Samuel Lavieille : L’Acquolina. Un nom plein de promesse, car en italien il signifie
« l’eau à la bouche » …
Mamma mia Et en effet, si la carte en est réduite à son simple appareil — trois entrées, trois ou quatre plats et deux ou trois desserts — elle n’en est pas moins séduisante : rigatoni au speck et cèpes, escalope de veau alla pizzaïola ou au marsala, polpette, osso buco, raviolis… Des noms que l’on a déjà lus sur d’autres cartes, mais cuisinés avec délicatesse et respect du bon produit. Dans notre assiette, on a vu arriver une burrata sans fioritures, accompagnée de tomates cerises goûteuses et filet d’huile d’olive, puis une escalope de veau au marsala accompagné de beignets de fleurs de courgettes, aussi craquants que fondants, et on a pioché dans l’assiette de notre voisin quelques pâtes fraîches ( que Fabio achète auprès d’un petit producteur) aux cèpes qui nous ont donné envie de faire un périple autour des lacs italiens. Une invitation au voyage, qui peut se prolonger le soir en fin de semaine autour d’un verre de l’une des 60 références de vins italiens et une planche d’antipasti ou un menu copieux. Come vuoi !