Échos des papilles.

La Martinière : Sapna, le nouveau concept de La Bijouterie

Voi là déjà b ientôt trois ans qu’Arnaud Laverdin a ouvert le res

taurant La Bijouterie, rue Hippolyte- Flandrin, dans le quartier de La Martinière ( Lyon 1er). Ce grand gai llard tatoué, dont la cuisine est largement empreinte de saveurs asiat iques, a réussi à en faire l’une des tables incontournables de Lyon. Avec son chef pâtissier Rémy Havetz, il va ouvrir d’ici le mois de novembre une nouvelle adresse, toujours dans le quartier ( à la place du restaurant et bar à vin Bones and Bot tles), sous le nom de Sapna, prénom féminin qui s ignifie « rêve » en hindou. Le concept : faire un restaurant

en gardant la même trame culinaire qu’à La Bijouterie avec, en plus, un bar à pâtis

series. « On veut mettre la pâtisserie en avant. Donc la cuisine sera fermée, et l’espace de préparation du sucré sera ouvert, avec la possibilité de se mettre au bar pour voir les chefs pâtissiers en action » , explique Arnaud Laverdin, qui précise que cette nouvel le adresse ne sera pas pour autant un salon de thé.

Desserts à la pelle « Il y aura un service le midi et le soir avec des plats à partager, mais pas de menu dégustation comme à La Bijouterie. Le but est de proposer un concept pât issier encore jamais vu à Lyon, avec des desserts à l’assiette mais aussi des desserts à emporter. Dans la veine de ce que fait le chef américain, Will Goldfarb à Bali dans son restaurant Room 4 Desert. » Entre autres, on trouvera des desserts avec des légumes et des préparat ions à base de fermentation. « Le but est de proposer des choses plus simples, en laissant la possibilité de goûter le plus de plats possible » , précise le chef qui s’entoure pour cette nouvel le aventure de son équipe de fidèles composée de Thomas Pezeril, Mat teo Bonat to et Rémy Havetz ( au centre de la photo). Côté décoration, si cette dernière s’effacera au profit des assiettes, le chef compte travailler avec un artiste lyonnais, pour concocter « une ambiance arty et flashy » .