Sciences et innovation. Alimentation : le chocolat en impression 3D, bientôt en production
Nadine Briallon est débordée, stressée, mais a le sourire. « Depuis le Sirah, le salon de la gastronomie, ce n’est plus le même stress ! Avant on avait traversé le désert et mangé du sable, maintenant il faut qu’on se structure au contraire pour amortir l’effet “Waouh !” » Sa « bête », comme elle l’appelle, l’Impressionnante, est une machine à fabriquer du chocolat et de la décoration chocolat en 3D par impression additive. Et la machine lyonnaise a tapé dans l’oeil des professionnels. La patronne de 3Desserts Graphiques, également passée récemment par le salon Global Industries, a rencontré Romain Boucaud-Maître, de chez Voisin, Jacotte Brazier… « Il nous faut maintenant recruter car nous sommes trois, il faut doubler de taille. On va s’installer à Civrieux d’Azergues, et nous allons lancer la production de la machine pour transformer les précommandes en commandes ». 3Desserts Graphiques se positionne en fait comme assembleur entre un bras robotisé industriel de chez Staübli et le système de buse, tuyau, doseuse, bref une poche à douille numérique. Suivi impeccable. C’est le groupe Massilly de Mâcon qui produira les machines. « Nous visons plusieurs modèles économiques : la vente aux industriels (la machine « sèche » coûte environ 100 000 euros, NDLR ) , la location-vente aux petits artisans, et la mise à disposition à des espaces spécifiques pour la fabrication à la pièce ». La machine de 800 kg va donc chercher entre 500 000 et 600 000 euros pour continuer son développement. « Tout ça va m’éloigner un peu du chocolat pendant quelques semaines, mais on ne peut pas freiner, il faut qu’on assure un suivi impeccable ! »