Le resto de la semaine. Court- Bouillon : du sel, du sucre et du bon esprit
Étonnamment, la plupart des restaurants ne pensent pas à annoncer leur ouverture en prévenant la presse, notamment Tribune de Lyon, pourtant de renommée mondiale. Si bien que nous sommes obligés d’entretenir un réseau d’espions pour connaître les nouveautés, « facebooker » tout en surveillant les stories des instagrammeuses. Or voilà, CourtBouillon nous a écrit, CV joint. Sérieux, modeste mais pas timide. Merci du tuyau, on n’est jamais mieux servi que par le plombier lui- même, et surtout, on a beaucoup aimé. Concernant le pedigree local de ces Tourangeaux passés par la Corrèze ( RIP Jacques Chirac), le chef Clément a travaillé, entre autres, à la Cour des Loges et au Centre de Georges Blanc. Margo a animé la case pâtisserie chez Pierre Orsi. De fait, ce couple sucrésalé pallie un des défauts inhérents aux petites structures. Une majorité de chefs se désintéresse des desserts. Ici, non seulement les voilà remis à niveau, comme ne serait- ce que notre moelleux au chocolat teinté de verveine, fort en cacao, joli, pas du tout relégué au rayon des accessoires.
Entrée- plat- dessert. Plutôt que la formule déjeuner entrée/ plat culminant à 15 euros, on vous incite fortement, quitte à vous mettre deux tapes sur la tête, à prendre le menu complet avec le dessert, ce qui nous mène à… 17 euros. Faites le calcul. Évidemment on reviendra pour le menu du soir où le « Sablé framboise, cédrat confit, gingembre, ganache montée ivoire » et le « Crémeux/ foin, abricots rôtis au miel de Corrèze, pain de Gênes » promettent une danse lascive. Le foie gras ( équipé d’une gelée de groseille au porto),
d’une apparence plus proche du marbre rose que de la terrine, est délicieux. À l’aise comme en Corrèze. Le taboulé de quinoa et de saumon fumé ( fumet des Dombes) présenté comme un tartare, coiffé d’une émulsion au fenouil avait du tempérament, des saveurs fruitées, puissantes et nettes. Et pourtant, on est au bistrot. Simple, mais contemporain et plein d’esprit. Comme la pintade dans son jus, attendrie par ce qu’on suppose être une cuisson sous vide à basse température, accompagnée d’une purée de céleri. Margo, à l’accueil et à la sommellerie ( outre ses activités pâtissières) provoque une empathie immédiate. Bref, un mouflet qui quittait le restaurant accompagné de son père résumait nos propos : « Merci, c’était trop bon » .