Le resto de la semaine. Fluxus : et un bon resto de plus !
Fluxus 12 rue des Augustins. Lyon 1er. 04 78 93 52 55. Ouvert du lundi au samedi ( sauf le soir).
Notre avis
Menu :
20 €, avec possibilité de suppléments. Formue à 17 €.
On apprécie toujours qu’une rue un peu déserte retrouve du flux sanguin. Rue des Augustins, on connaissait L’Atelier des Augustins, excellente adresse gastronomique, qui attaque cette semaine le lièvre à la royale. Or, juste en face, vient de s’ouvrir un lieu complémentaire, gravement attractif, mais différent, qui se nomme Fluxus. Les plus vieux se souviendront que Fluxus est un mouvement d’art « contemporain » , global, des années soixante, dont la dernière figure connue est l’artiste procédurier Daniel Buren. Mais ouf, Fluxus ne se pose pas comme un endroit intello. Parlons plutôt cuisine. Si ce restaurant, vaste, accueille aussi une intéressante boutique de bijoux et autres, dont nous parlerons un peu plus loin ( teasing !!!). Le lieu, qui fait aussi café, petit déjeuner, se cantonne au déjeuner. La semaine dernière, nous avons entamé une fin de matinée faste avec un oeuf parfait ( cuisson à basse température et tout le tralala) bien entouré de lardons confits lentement au four, pour un effet mi- cru, mi- cuit assez réussi, une purée d’épinards et quelques feuilles du même légume. On se rappelle avoir vu le même genre de plat chez Ravigote ( Lyon 3e). Normal, le chef, Alexandre, vient en ligne directe de chez Ravigote, donc, chez lequel il a travaillé plusieurs années.
Resto- expos.
Et ce n’est pas un mal. Parce que Fluxus, le flux, s’inscrit dans cette ligne moderniste de produits simples, bien traités, bien cuisinés. En rentrant ( attention, pousser la porte demande des bras de camionneur), on a failli buter sur un cageot de légumes magnifiques, venant d’être livrés, symboles de l’état d’esprit du chef. On a évidemment goûté le velouté Dubarry, une base de chou- fleur, tout à fait rentrée dans le XXIe siècle avec des
moules de bouchot et de l’huile de chorizo. On aussi cramé notre capital végan ( Fluxus s’adapte à tout le monde, végétariens et végans compris) avec le magret de canard, rosé, excellent, escorté d’un chou taillé comme une choucroute mais simplement cuit doucement au beurre. Seul regret, dans un endroit taillé sur mesure pour les bons moments de la vie, on a trouvé que la pâte de la tarte à la praline était un peu lourdaude. Quand à la boutique, corner de ce restaurant qui accueille aussi des expos d’artistes, travaille avec des artisans locaux ( dont l’excellente boulangerie Antoinette, le glacier Ùnico et de bonnes quilles de chez Malleval), elle réserve des surprises, comme une authentique marinière de vrai marin ou des cardigans en mohair poilus comme des chenilles.