Pierre taillée n’amasse pas mousse
Dans ce quartier méconnu, les bonnes adresses se tiennent éloignées des fièvres instagram-meuses du centre- ville. Vaise n’est pas encore sur la route de la ruée vers l’Ouest, mais cela ne devrait pas tarder. Rien que dans ce petit coin, un peu morne en apparence, on peut citer les restos Tiroir et Racine, ou encore les fondues du fromager Lachaume, pour les premiers qui nous viennent à l’esprit. Dernière bonne surprise, en date, du minuscule périmètre : Silex. Le chef- patron Christophe, ne nous a pas exactement définis le projet d’intituler un restaurant avec le nom d’un caillou. Mais outre la rue Saint- « Pierre » , le côté brut et tranchant du minéral ( on sait qu’on ne va pas tomber dans le sucré salé et la cuisine à Barbie), cela tombe bien : c’est dans le quartier qu’ont habité les premiers Lyonnais, à la préhistoire. L’ambiance n’est cependant pas celle d’un feu de camp improvisé, mais d’un bistrot contemporain. Dire que le chef a tenu des établissements à New York et à Marseille aurait peu d’intérêt, si les photos de repris de justice période vieille mafia sur les murs ne s’expliquaient ainsi, et que la bouillabaisse qu’il s’apprêtait à préparer pour le lendemain nous faisait soudain très envie. En attendant, plébiscite, double pouce levé, pour le menu du jour : un velouté de champignons, et une chip de parmesan qui avaient une âme, malgré l’intitulé d’une extrême simplicité ( lapidaire, ah ah ah), idem pour le dos de lieu sur une bisque de gambas et une polenta bien crémeuse. Côté carte, le tartare de thon, yuzu, sésame et wakame réinterprétait un bout de Japon avec tempérament, rustique et finaud, comme le cochon de l’Aveyron cuit huit heures sans jamais s’endormir. L’effiloché de
raie, un animal qui ne supporte pas la médiocrité respirait à pleines branchies la qualité et la fraîcheur, électrisé par l’acide du citron et des câpres, et l’amer de la trévise. Le ceviche de crevettes sauvages et le poke bowl ( thon mariné, mangue, chou, avocat, etc.) appartiennent au gang des parrains de l’air du temps, ce qui n’est pas déplaisant. La tarte au chocolat faisait partie de la cacao connexion. Il y a aussi des huîtres et des coquillages, tant que dure l’hiver, une très jolie carte des vins ( tarifs au ras des ceps), un service dynamique, souriant et disert de Constance. Bref, même si on ne travaille pas dans le quartier, on fera le voyage pour le déjeuner.