Du vrai poulet rôti
videmment, il faut prendre du poulet. Marie- Caroline Dulbecco, en achetant Le Foch, un bar- resto de quartier, ne se doutait pas que la Covid allait lui donner de bonnes idées. « Alors, de quoi on se plaint ? » , aurait ajouté Xi Jinping. Faute de service en salle, que peut- on faire d’un peu original à emporter ? Solution entre « E = mc2 » et « et pourtant elle tourne » : du poulet à la broche ! Après le déconfinement, la star des marchés du dimanche est restée au menu, servie à l’assiette. Tout d’abord le poulet n’est pas n’importe lequel. Du fermier, Label rouge de la Dombes de chez
ÉGavand Prudent. Ensuite, en évidence sur le trottoir, il y a la rôtissoire noir et doré, style Émirats arabes unis, que Marie- Caroline présente comme la Rolls du genre, une Rotisol haut de gamme « leader mondial de la rôtissoire professionnelle » . La cuisson marche au gaz ( aïe, aïe, aïe, la facture) qui surpasse le côté asséchant de l’électrique. Les drôles de picots qui saillent à l’intérieur, évoquant une machine de torture médiévale, permettent à la chaleur d’enrober le volatile. Résultat dans l’assiette : on décline l’aile ou la cuisse au choix, bien ferme, avec un vrai goût de poulet. Carottes fondantes, choux de Bruxelles aux lardons ou petites pommes grenaille, pour accompagner. C’est bon, présenté au plus simple. On est dans la cuisine de campagne, néo- rustique, produite en cuisine par Jennifer Seignol, descendue elle aussi de l’Institut Paul- Bocuse, qui décidément nous diplôme des chefs et « cheffes » ( pour faire plaisir aux inclusifs) de tous styles. Nous voilà au mieux du café de quartier. On a aussi pris en entrée une salade de haricots coco parsemée de petites choses vinaigrées, effet salicornes, mais ce n’est pas ça. Secret de la maison. En entrée aussi, un pâté- croûte Richelieu — c’est- à- dire avec du foie gras de canard incrusté en médaillon —, plein d’herbes aromatiques, en direct de la Boucherie de la gare
de Saint- André- de- Corcy. La croûte manquait simplement un peu de croustillant. Ce n’est pas trop grave. La machine infernale Rotisol permet aussi de cuire à feu généreux, laissant le gras prendre ses libertés ailleurs : souris d’agneau, travers de porc — catalogué dans les endroits plus volontairement branchés comme des r ibs — et même des paupiettes de veau, ou « oiseaux sans tête » comme on dit à Lyon. Les places à l’étage sont très sympathiques, seulement il faut savoir que, d’après nos calculs, Marie- Caroline escalade chaque année près d’une quarantaine de fois la tour Eiffel. Pour lui laisser du répit, on peut acheter du saint- marcellin, du saucisson artisanal ou un poulet à emporter, au rez- de- chaussée.