Les douceurs véganes du Petit Colibri
Thibault Rand s’est lancé avec sa compagne Manon dans la pâtisserie végétale. Le Petit Colibri a ouvert ses portes l’année dernière.
es derniers temps, Thibault est en roue libre au comptoir, seul dans la boutique. Depuis que le couple a eu un enfant, il est plus rare de les voir travailler ensemble, organisation oblige. Habitant près de Bourgoin- Jallieu, le jeune homme ne compte pas ses heures, entre les allers- retours et l’intensité du métier. Si les journées sont longues, Thibault ne regrette ce choix pour rien au monde. « C’est agréable de bosser pour soi- même et de ne pas avoir de compte à rendre » , expliquet- il. L’artisan travaillait auparavant dans les travaux publics, avant de rejoindre le projet de sa compagne Manon. Diplômée d’un CAP pâtisserie, la jeune femme rêvait d’ouvrir son propre établissement, dont le concept est plutôt novateur. Baptisée Le Petit Colibri, la pâtisserie fait référence à une légende amérindienne qui veut qu’un petit coli
Cbri « fasse sa part » pour éteindre le feu de la forêt. C’est ce qu’ambitionnent de faire les deux tourtereaux, à leur manière. Tous les deux végans depuis plusieurs années, il leur semblait évident de se lancer dans un projet respectueux de l’environnement et du bien- être animal. Le couple s’est donc réparti les tâches : Manon à la confection, et Thibault à la vente.
Éthique végétale. Au Petit Colibri, on retrouve les pâtisseries traditionnelles telles que cookies, entremets, tartes... soigneusement préparées sans aucune matière animale. Exit le lait, le beurre et les oeufs. Des pâtisseries sans allergènes et sans gluten sont aussi proposées sur commande. « On s’adapte en fonction des demandes des clients ! » , lance Thibault, reconnaissant que de plus en plus de clients leur font appel. « Il y a un allergologue juste à côté, c’est peutêtre pour ça ! » , ironise- t- il. Plus qu’une pâtisserie, la boutique est un concept store, où l’on peut acheter du fromage à base de noix de cajou, des merguez au soja ou des sauces végétales. Sans oublier le rayon des cosmétiques cruelty free, où les produits ne sont pas testés sur les animaux et sont, eux aussi, confectionnés à partir de matière végétale. À l’avenir, le couple envisage de développer le commerce. Et pourquoi pas se lancer dans la fabrication de pain et de plats préparés.
60 rue Waldeck- Rousseau, Lyon 6e. Du mardi au samedi de 9 h 30 à 13 h 30 et de 15 h à 19 h.
Avec son établissement plus proche de la PartDieu que des Brotteaux, Thibault avoue ne pas bien connaître le 6e. Quand il lui reste un peu de temps, avant de retourner près de BourgoinJallieu, le jeune homme se rend à la salle de sport du Tonkin... à Villeurbanne !
Plus qu’une pâtisserie, la boutique est un concept store.
Ouverte en septembre dernier, la boutique de déco et d’antiquités Maison Magenta est aussi un lieu d’exposition à part entière. Après une immersion dans les rêves aborigènes, la galerie d’art accueillera jusqu’au 31 mai une exposition de tableaux... en soie. Des foulards colorés représentant des paysages font ainsi office de tableaux. Ces oeuvres originales sont réalisées par la maison Malfroy, fabricant et créateur de soieries d’excellence.
17 place Maréchal- Lyautey, Lyon 6e. maisonmagenta. com