La chocolaterie Palomas, nouvelle pépite du quartier
es amateurs de chocolat connaissent la boutique de Bellecour. Désormais, ils peuvent faire leurs emplettes gourmandes dans le 6e. Dominique et Mika Clerc ont installé leur atelier dans une ancienne imprimerie au bout du cours Vitton. Après cinq mois de travaux pour transformer le lieu, les repreneurs de l’enseigne Palomas ont ouvert la boutique- atelier en décembre dernier. « On avait besoin de plus d’espace » , confie Dominique. Si le commerce de Bellecour est toujours sur pied, l’étroitesse des lieux ne permettait pas d’agrandir les cuisines. Les sept salariés travaillant à la production des fameux chocolats ont désormais plus de 200 m2 à leur disposition. Et si le lieu a changé, les recettes restent quant à elles immuables. On retrouve les traditionnels palets de Fourvière, composés d’une praline aux noisettes du Piémont enrobée d’une fine couche de meringue, et les Délicia, de fins palets de chocolat noir, « qui se dégustent comme une hostie » .
LUn savoir- faire de 1917. Les confiseries à l’apparence simple, mais à la confection sophistiquée sont fabriquées depuis des décennies par des générations d’artisans repreneurs. La Maison Palomas fut créée par un chocolatier au nom éponyme en 1917. Depuis, cinq générations d’artisans se sont succédé. Dominique Clerc a pris les rênes de l’enseigne en 2011, après avoir exercé plusieurs années en tant que chef pâtissier au Japon. Si le couple n’envisage pas d’ouvrir de nouvelles boutiques à Lyon, l’expansion en terres nipponnes ne semble pas mise de côté. « Pourquoi pas, un jour, si l’occasion se présente » , sourit le chocolatier.
90 cours Vitton Lyon 6e.
Du mardi au samedi de 10 h à 18 h 30.