LA RECETTE DE TROIS FRERES BILTONG POUR CREER SA FILIERE

C’est l’histoire de deux expatriés venus s’établir à Marseille, l’un américain, l’autre Irlandais… et générer un business inédit : la fabrication et la commercialisation de cette viande séchée et marinée trouvant son origine dans l’histoire gastronomique d’Afrique du Sud. Ils distillent un peu d'Afrique du Sud sur les papilles des provençaux... L'Américain Warren Stribling et l'Irlandais Gerard Sully Smith se sont lancés, voilà un an, dans un business peu commun : la fabrication et la commercialisation de Biltong. Soit, pour les non initiés, un en-cas de viande tranchée, séchée et marinée. "Le père de Sully, vivant en Afrique du Sud, avait appris la recette d'un voisin. Il est revenu en Irlande avec ce savoir-faire et l'a transmis à son fils. De mon côté, je chassais le cerf en Arkansas, et je confectionnais avec mes frères le beef jerky, dont la fabrication est relativement proche de celle du biltong", raconte Warren. Tout deux expatriés en Provence et officiant au sein de la légion étrangère, ils se rencontrent donc... Bien acclimatés au pays, il n'en demeure pas moins qu'ils ont le mal de ce snacking sud-africain, introuvable sur le sol français. Ils se contentent un temps de l'envoi de colis familiaux, l'achat de biltong à l'étranger étant relativement cher. "Cependant, nous nous sommes rendus compte qu'il y avait dans le Sud une grande communauté anglo-saxonne, toute amatrice de la fameuse viande séchée. On a constaté une vraie demande. Nous nous sommes dit qu'il y avait peut-être là un marché..." Après une étude de marché qui confirmera l'intérêt de ce business, les deux amis se lancent en septembre 2015, en faisant l'acquisition d'un laboratoire dans le quartier marseillais des Aygalades.

LES CIBLES : PUBS, ÉPICERIE FINE ET CHR