RESTAURATION : LA COTE ET L'ARETE VEUT S'EXPORTER HORS DE TOULOUSE

L’enseigne de restauration toulousaine La Côte et l’Arête, créée en 2009, compte cinq restaurants depuis l’ouverture d'un nouvel établissement en avril dernier à Blagnac. La direction de l’enseigne mise désormais sur la franchise pour se développer au niveau national, tout en continuant son développement en propre. Les dirigeants se sont fixés l’objectif d’une centaine de restaurants en 2025. Créée en 2009, l'enseigne toulousaine La Côte et l'Arête réalise aujourd'hui 1 300 couverts quotidiens en moyenne. Une réussite pour ses fondateurs qui n'avaient jamais fréquenté le milieu de la restauration auparavant. "Nos parents sont propriétaires d'une salle de sport à Aucamville nommée Scandia, équipée d'un restaurant attenant à la salle de sport. Mais, en 2009, dans un souci de réagencement des lieux, cette dernière devait être séparée du restaurant. Ce dernier était jusqu'alors loué par des personnes qui menaient une activité économique dissociée de celle de la salle de sport. Les relations n'étaient pas au beau fixe et mes parents ont décidé d'indemniser ces personnes pour qu'elles quittent les lieux", raconte Benoît Chambon, cofondateur de l'enseigne avec son frère Yvan. Les deux frères, qui ne disposent d'aucune formation en restauration, se proposent pour reprendre le restaurant. Après quelques mois de travaux, le duo prend les commandes du nouvel établissement, La Paillote.

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