APRÈS DES AN­NÉES D’IN­TEN­SI­FI­CA­TION ET D’INDUSTRIAL­ISATION, LA NOUR­RI­TURE TEND À REVENIR À DES VA­LEURS D’AUTHENTICI­TÉ ET DE PROXI­MI­TÉ AVEC LA NA­TURE ET L’HUMAIN.

La Tribune Hebdomadaire - - SUPPLÉMENT PARTENAIRE -

De l’ar­ti­san à la re­cette ja­lou­se­ment gar­dée de­puis des gé­né­ra­tions à l’in­dus­triel qui em­balle les sa­lades pour ré­pondre aux nou­velles attentes du mar­ché. Et, au bout de cette chaîne, il y a ceux qui, dans la res­tau­ra­tion et les com­merces, mettent en scène le pro­duit et créent l’en­vie au­tour de lui.

La gas­tro­no­mie est un mi­roir qui donne à voir comment évo­luent les va­leurs d’une so­cié­té. Après des an­nées d’in­ten­si­fi­ca­tion et d’industrial­isation, la nour­ri­ture tend à revenir à des va­leurs d’authentici­té et de proxi­mi­té avec la na­ture et l’humain. En té­moigne la de­mande crois­sante pour les pro­duits is­sus de cir­cuits courts, comme ce­la peut être pro­po­sé

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