Vins « vé­gé­ta­liens »

La Tribune Languedoc-Roussillon - - Spécial Vin Biocontrôle -

Le phé­no­mène ve­gan s’em­pare des vins. Sept pro­duc­teurs fran­çais dont deux dans le Gard, ont ob­te­nu la cer­ti­fi­ca­tion la­bel V qui cer­ti­fie la pro­ve­nance 100 % vé­gé­tale des pro­duits : le Châ­teau Beau­bois à Fran­que­vaux et la cave de Saint-mau­rice de Ca­ze­vieille. Au lieu d’uti­li­ser de la colle à base de blanc d’oeuf, de la ca­séine de lait, du car­ti­lage de pois­son ou de la gé­la­tine de boeuf pour ag­glo­mé­rer les lies en sus­pen­sion après la fermentation, les do­maines la­bel­li­sés cla­ri­fient leurs vins avec des pro­téines vé­gé­tales (pois, so­ja), de la poudre d’algues ou de l’ar­gile.

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