AL­TER­NA­TIFS

La Tribune Languedoc-Roussillon - - Spécial Vin En Cave -

D’im­pact plus ra­pide et moins chers que la bar­rique, les al­ter­na­tifs oe­no­lo­giques sont ap­pa­rus il y a une ving­taine d’an­nées dans les pays du Nou­veau Monde. « En 1995, se sou­vient Jean Na­to­li, les Oe­no­logues du Lan­gue­doc-rous­sillon ont dé­po­sé un dos­sier de va­li­da­tion d’ex­pé­ri­men­ta­tions en France, contrô­lées par la Ré­pres­sion des fraudes. Il a fal­lu at­tendre dix ans pour que cette tech­nique soit au­to­ri­sée, sauf pour les or­ga­nismes de dé­fense et de ges­tion l’ayant in­ter­dite. C’est dire le ta­bou… En tous cas, ce pro­ces­sus en ac­cé­lé­ré nous a per­mis de faire des pro­grès tech­niques et d’amé­lio­rer nos connais­sances dans l’éle­vage du bois. »

Jean Na­to­li

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