Le Dousil nouveau est arrivé
Depuis l’an 2000, au bar à vins restaurant le Dousil, Didier Guyard, avec sa compagne et ses équipes successives, a mis en valeur l’AOP Cahors et les vins, mais aussi les produits du terroir qui font le charme du Lot. Didier Guyard, qui a fait valoir ses droits à la retraite, peut être ravi de voir l’aventure du Dousil se poursuivre, ce dès ce jeudi 21 mars (après avoir fermé, le 2 mars dernier), avec pour successeurs Virginie Munte et Alexandre Arar.
Jusqu’à présent, ils étaient respectivement responsable de salle et employé en cuisine, à « La Petite Auberge/ l’Auberge savoyarde » . Virginie Munte et Alexandre Arar se disent très attachés au Dousil, qui est le bar à vins historique de Cahors, le premier de la cité, situé dans le centre historique. Ils ont souhaité conserver son charme à l’ancienne, avec le bois renvoyant aux fûts de chêne, ainsi que son nom. Outre cet attachement au lieu et à son cachet, Alexandre Arar a de bons rapports avec l’ancien responsable des lieux, qui l’a aidé, professionnellement.
V i r g i n i e Munte et Alexandre Arar souhaitent développer l’aspect « cave à vins », en ouvrant plus tôt dès 10 h, jusqu’à 15 h puis de 17 h à 23 h, voire plus tôt les jours de marché, comme le samedi, où le Dousil sera ouvert, de 8 h 30 à minuit en continu.
Tous les jours, du mardi au samedi, dès 17 h, ils mettront en place au Dousil, l’Happy Hour.
Côté restauration, les plats seront au maximum faits maison, au sein de leur cuisine réaménagée. Ils vont continuer de proposer les plats traditionnels quercynois qui ont fait la renommée du Dousil, comme l’aligot- saucisse, le confit de canard ou la saucisse de canard au foie gras. Ils proposeront davantage de desserts faits maison. Ils s’approvisionneront, essentiellement en produits frais, auprès de producteurs locaux, comme la Maison Godard ou le Hameau des Saveurs, pour les plats à base de canards. Comme nouveautés, ils proposeront du magret et une large gamme de tapas faits maison, fritures et tartinades (camembert aux lardons, poulet frit…). Ils agrémenteront leur carte de suggestions du moment, de tapas et de vins du moment.
Aidés d’un employé-caviste, ils reprennent aussi la Cave du Dousil, au 109, rue Nationale, avec sa large gamme de vins (dont de Cahors et de pays du Lot, mais aussi d’autres appellations) et de spiritueux. La Cave du Dousil, ouverte les mêmes jours que le Dousil, s’ouvrira désormais à la bière, vous permettant d’acheter les boissons servies au Dousil. Ils aimeraient aussi inviter des vignerons pour des dégustations de vins à la vcave, essentiellement en été.
Désormais, le Dousil et la Cave du Dousil seront ouverts, du mardi au dimanche, inclus. Exceptionnellement, ils seront ouverts le lundi de Pâques, le 1er avril (habituellement, fermé le lundi).
• Didier QUET ■ Le Dousil, 124, rue Nationale, à Cahors. Contact : 05 65 53 19 67. L’abus d’alcool est dangereux, pour la Santé. A consommer, avec modération.