Petit bocal pour grandes idées gastronomiques
Une adresse gourmande, une invitation à la gastronomie authentique avec des produits d’exception, savoureux et sains, c’est chez Ptiboco, au 23 rue de la gare à Neussargues qu’il faut se rendre. Ptiboco est né de la rencontre de deux amoureux de la cuisine vraie et de qualité : André Chabrol et Valérie Durieux.
Installé dans la commune depuis décembre 2016 le couple a commencé par fabriquer leur production dans son laboratoire entièrement refait et mis aux normes sanitaires. Ce n’est qu’en juin 2017 qu’il ouvre une boutique épicerie fine (ancienne boucherie Ménigon). Le concept qu’ils cherchent à développer, c’est la conserve en bocaux, ils veulent véhiculer une autre vision de la gastronomie, avec leurs conserves artisanales. Il était chef cuisinier, elle était DRH, ils ont quitté, tous les deux, leur profession pour réaliser leur projet sur lequel ils ont oeuvré 4 ans durant. Du courage, il en a fallu à ces quinquagénaires au chômage, qui ont dû lutter administrativement, financièrement et physiquement. Mais André et Valérie sont des battants et ils étaient prêts à tout sacrifier pour rebondir sur ce qu’ils désiraient « Cela n’a pas été facile, et ne l’est toujours pas. Mais nous y croyons et ne baissons pas les bras. Dans ce métier l’implication doit être totale. Il faut oser sortir de sa zone de confort et être audacieux. Il faut laisser du temps au temps. Les félicitations et le contentement de nos clients nous boostent, de même que le soutien et les encouragements de certains » .
André est né à Courpières (63), Valérie est périgourdine. Deux régions qui parlent aux palais. Tous deux ont l’amour de la cuisine de qualité. Depuis toute petite Valérie baigne dans le goût du bon et du fait maison « dans la famille il y a de fins cordons-bleus, et moi j’ai toujours adoré passer derrière les fourneaux » .
Ptiboco c’est l’authenticité, le goût et le plaisir d’une cuisine haute en saveurs, saine, naturelle pour être le plus prêt possible du produit « je n’ajoute ni graisse, ni colorants, ni conservateurs ou OGM. Je ne masque pas le produit avec la sauce, tout est en subtilité. Je cuisine des produits uniquement labellisés : porc Capelin, boeuf Charolais, Salers, Aubrac, Veau de lait » souligne André. Ce fougueux des fourneaux n’aime rien tant que rebattre les cartes à jouer de la gastronomie « je fonctionne à l’envie » dit-il, et son envie est de créer des plats « dont moi-même je souhaiterais me délecter » .
Chaque jour, une nouveauté aguiche les papilles. D’un côté l’air nouveau des recettes et de l’autre des grands classiques En accompagnement la compotée d’échalotes au vin d’Auvergne et miel rivalise avec les pleurotes marinés, chutney de figues Côté terrines, le capelin aux pistaches fait la nique au charolais au bleu d’Auvergne fermier ou à la gourmande au foie gras. À toutes ces propositions s’ajoute les créations du moment imaginées au fil des saisons, des occasions festives, des douceurs sucrées et autres meringuettes