Non de diou ! La gastronomie normande passe à table !
Le musée municipal de Vire a revêtu sa plus belle toque et son plus beau tablier pour vous mijoter une Fête de la gastronomie qui se déroulera les 24 et 25 septembre. Découvrez le savoureux menu à la sauce normande !
La surprise du chef
Après Julien Guérard du « Manoir de la Pommeraie » à Roullours et son intervention le 18 juin dernier sur le beurre, en particulier le beurre noisette, c’est au tour de Michaël Wahl, chef du « Vrai Normand » à Vire, de nous mitonner un moment privilégié autour d’un ingrédient quasi légendaire : la crème !
Aujourd’hui incontournable dans la gastronomie normande, celle-ci ne l’a pourtant pas toujours été : « Aussi surprenant que cela puisse paraître aujourd’hui, les chefs cuisiniers français du XIXe siècle, MarieAntoine Carême (1784-1833) comme Jules Gouffé (18071877) n’utilisaient pas de crème dans leurs recettes à la normande…Présente dans les entremets et desserts, la fragilité de sa conservation devait la circonscrire à une utilisation régionale. On note les transformations des recettes dites à la normande à partir des années 1920, en plein apogée du régionalisme. En 1928, Austin de Croze mouille son roux avec du cidre et ajoute de la crème dans sa sauce normande pour les viandes et légume » , indique le catalogue de l’exposition « A table ! La Normandie des gastronomes. Du XVIIe au XXe siècle ».
Dorénavant, une large gamme de crèmes a été développée, mais encore faut-il savoir laquelle choisir pour quelle recette, de l’entrée au dessert, du potage aux crèmes glacées. Michaël Wahl nous parlera ainsi de l’évolution de sa propre utilisation de la crème au sein de sa cuisine et des préparations normandes d’aujourd’hui. L’occasion vous est donnée de lui poser toutes vos questions !
Les Dîners de Mirbeau et Léandre
L’intervention gourmande de Michael Wahl sera suivie à 16 h 30 de la découverte, en compagnie de Dominique Bissillet, des Dîners de Mirbeau et Léandre : deux célèbres artistes français d’origine normande. (Voir l’interview de la conférencière page suivante).
À table ! : la visite guidée
Enfin ne pas oublier l’exposition A table ! en tant que telle, présentée au musée de Vire jusqu’au 30 octobre. Vous y découvrirez ce qui constitue la gastronomie française et la large contribution de la Normandie à celle-ci (produits de la mer et de la terre, recette, arts de la table). Rendez-vous dimanche 25 septembre à 16 h 30 pour une visite commentée de l’exposition.