Po­tage d’as­perges vertes

Le Bocage Libre - - Vie Pratique -

Pour 2 per­sonnes Pré­pa­ra­tion :

20 mn Cuis­son: 20 mn In­gré­dients

• 500 g d’as­perges vertes

• 1 écha­lote

• 1 cuillère à soupe d’huile vé­gé­tale

• 12,5 cl de vin blanc sec

• 30 cl de bouillon de lé­gumes

• 2 cuillères à soupe de crème fraîche

• Pi­ment de Cayenne

• 1 to­mate

• 2 cuillères à soupe de per­sil fi­ne­ment ha­ché

• 1 cuillère à soupe de vi­naigre de fruits

• Sel, poivre

La­vez les as­perges et cou­pez-les en pe­tits mor­ceaux en gar­dant les pointes en­tières. Pe­lez et émin­cez l’écha­lote. Faites cuire briè­ve­ment les as­perges et l’écha­lote à l’étu­vée dans l’huile. Sa­lez et poi­vrez. Ar­ro­sez de vin blanc et de bouillon de lé­gumes. Cou­vrez et faites mi­jo­ter à feu doux pen­dant 12 à 15 mi­nutes. Dé­layez la crème fraîche dans une cuillère à soupe d’eau, sa­lez et poi­vrez. Ebouillan­tez, pe­lez et épé­pi­nez la to­mate, puis cou­pez-la en dés. Ré­cu­pé­rez quelques pointes d’as­perges dans la co­cotte et ré­ser­vez-les. Ajou­tez le per­sil et la moi­tié de la crème fraîche au po­tage d’as­perges, mixez le tout, puis as­sai­son­nez avec le vi­naigre de fruits, du sel et une pointe de pi­ment de Cayenne. Ver­sez le po­tage dans des as­siettes creuses, dé­co­rez avec les pointes d’as­perges ré­ser­vées et les dés de to­mate. Ajou­tez le reste de crème fraîche et ser­vez bien chaud.

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