Les Moulins de Brasseuil imposent la farine bio
80 % de la farine produite aux Moulins de Brasseuil est désormais estampillée bio. L’entreprise d’Olivier Deseine, à l’origine du projet au début des années 2000, est devenue l’acteur central d’une filière locale qui fait le lien entre agriculteurs et bou
Il y a une quinzaine d’années, lorsqu’il s’est engagé résolument sur la voie du bio, Olivier Deseine faisait figure de « marginal ». Il est aujourd’hui en passe de gagner son pari.
4 000 tonnes par an
Trente-deux ans après avoir repris les Moulins du hameau de Brasseuil, « le dernier moulin des Yvelines au sens propre du terme en activité avec les Moulins Chaudé à Versailles », sa petite entreprise (5 salariés à plein temps) produit désormais chaque année 4 000 tonnes de farine estampillée bio. « Cela représente 80 % de notre production. Il y a quinze ans, on était seulement entre 500 et 1 000 tonnes. » Là-bas, la fabrication reste « artisanale ». « On écrase à l’ancienne », grâce notamment à des meules en pierre, selon un procédé éprouvé. « Le blé est concassé jusqu’à dix fois pour obtenir la farine la plus pure possible en amande. Mais tout, y compris le germe, est ensuite utilisé pour fabriquer différentes farines. »
Pour imposer le bio, le meunier a d’abord dû convaincre les agriculteurs. « Quand je me suis lancé, il n’y avait pas un hectare de blé bio en Ile-deFrance.
Ce n’était pas évident. Il faut savoir que trois ans sont nécessaires pour qu’une terre soit certifiée bio et que la production soit autorisée à la vente. C’est plus facile aujourd’hui, notamment parce que les jeunes agriculteurs sont plus ouverts et plus sensibles à la question du respect de l’environnement et au manger sain. » De Flacourt à Favrieux, en passant par Bréval et Longnes, Olivier Deseine a su imposer sa vision et persuader ensuite les boulangers d’utiliser sa farine « Artisan Bio ». Avec un maîtremot : « le local ». « À savoir blé local, moulin local, boulanger local », résume-t-il. « C’est la clé ! Le blé que nous transformons est 100 % Ile-de-France et majoritairement yvelinois. Nous nous approvisionnons essentiellement à la Sevépi. »
Sa clientèle compte 500 boulangers
Les Moulins de Brasseuil revendiquent aujourd’hui une clientèle avoisinant les 500 boulangers sur l’ensemble du territoire francilien. Pour soutenir la demande et rafraîchir ses infrastructures, Olivier Deseine a planifié des investissements avoisinant les 250 000 euros. « On a besoin notamment d’une nouvelle meule en pierre pour augmenter le débit et d’une autre machine pour perfectionner et diversifier nos possibilités d’ensachage. » Dans ce cadre, il espère le soutien du réseau Leader pour pouvoir subventionner une partie de la transformation de son outil de production.