Bientôt le Saint-Corentin, le fromage local
Le Saint-Corentin, fromage au lait de vache à pâte molle, deviendra-t-il un jour l’emblème culinaire de Rosay ? Une famille d’agriculteurs locaux, implantée, justement, dans le hameau de Saint-Corentin, va commercialiser ce produit de leur cru à partir de février prochain.
Fanny et Michaël Durand, mari et femme, ont tout plaqué, professionnellement parlant, pour se lancer dans le projet. Elle travaillait dans la communication politique, lui était dans l’électricité avant de suivre une formation de fromager. Ils se sont associés à Pierre Boschung, le père de cette trentenaire dont la ferme est implantée depuis des décennies dans la commune, pour acheter des vaches. Ils ont opté pour une race anglo-normande, la Jersiaise, réputée pour son lait
idéal, selon la jeune agricultrice, pour confectionner les produits laitiers.
Ils ont investi dans un laboratoire, une cave d’affinage et une boutique. Le tout est aménagé le long de leurs pâturages. Dans leur magasin, encore en travaux, ils vendront aussi yaourts, crème fraîche, beurre et faisselle issus de leur production laitière.
protéine », « très riche en Certifié bio ?
« Nous sommes en cours de certification bio,
Nous ne cherchons en effet pas la productivité, mais à fournir des produits de qualité et un service de proximité. »
Durand. précise Fanny La reconversion du couple a permis de faire perdurer une lignée d’agriculteurs à la tête de la ferme de Saint-Corentin. En effet, elle appartenait déjà au grand-père de l’ex-communicante.
« Mon père envisageait de revendre l’exploitation à sa retraite, On va donner un nouveau souffle à la ferme, un peu en perte de vitesse pour ce qui est de
précise-t-elle.
l’activité céréalière. »
L’arrivée de la production laitière a d’ailleurs déjà permis l’embauche d’une salariée à mi-temps.