Le Retz retrouve son titre de Maître restaurateur

Le restaurant Le Retz de Sandra Bacconnais vient de retrouver son titre de Maître restaurateur. La distinction a été délivrée par l’État en récompense aux quatre dernières années de travail. Le strict cahier des charges concernait la cuisine (utilisation de produits frais et locaux entièrement travaillés sur place) et la tenue de l’établissement (accueil, service, propreté).

Un chef de cuisine impliqué

« Ce sont des valeurs auxquelles le restaurant est particulièrement attaché » confirme Sandra, gestionnaire de cet établissement qu’elle a repris il y a douze ans.

Pour évaluer le restaurant, des clients sont venus déguster incognito et n’ont pas oublié d’ouvrir les frigos et de vérifier, factures à l’appui, la provenance et la traçabilité des produits !

Depuis trois ans, Yann Malleron opère comme chef d’une cuisine de cinq personnes au Retz. Diplômé en restauration, l’enfant du pays, est bien connu dans le milieu de la restauration, tant sur le vieux port qu’à La Noëveillard, pour y « avoir fait ses classes avant deux saisons en Corse ». Cela lui a permis de forger son expérience et de faire de nouvelles rencontres enrichissantes dans un univers professionnel propre à l’Ile de Beauté (miel, clémentines, brociu...).

Des associations de goûts

S’il apprécie beaucoup la création de marinades et la cuisson à basse température, Yann aime aussi proposer des associations de goûts telles que poulpe-réglisse-poivron ou thon albacore-aubergine-kiwi. Ces saveurs sont aussi souvent représentatives d’univers culinaires rencontrés par Sandra lors de ses voyages.

Pour le plaisir et pour la qualité des produits obtenus (oeufs, volailles...), il entretient aussi une petite ferme éducative dans sa propriété.

Après l’attribution du titre de Maître restaurateur, Sandra Bacconnais a maintenant un nouvel objectif : s’engager dans une démarche de transition écologique.