Mini-fourrés à l’abricot

Ingrédients > Pour une douzaine de mini-fourrés : 225 g de farine complète, 50 g de fruits oléagineux (noix, noisettes, amandes…), 100 g de margarine coupée en dés, 4 c. à soupe d’eau, 1 petit verre de lait de soja (ou d'amande), 225 g d’abricots secs, zestes râpés d’une orange, 300 ml de jus de pomme, 1 c. à café de cannelle en poudre, 50 g de raisins secs. Réalisation Recouvrez un moule à gâteau carré (23 cm de côté environ) de papier sulfurisé. Préparez la pâte en versant la farine et le mélange de fruits oléagineux dans une jatte et incorporez la margarine avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une consistance de chapelure. Ajoutez l’eau et mélangez de façon à obtenir une pâte. Enveloppez et mettez au réfrigérateur 30 minutes. Préparez la garniture en mettant les abricots, le jus de pomme et le zeste d’orange dans une casserole. Portez à ébullition. Laissez mijoter 30 minutes jusqu’à ce que les abricots soient réduits en bouillie. Laissez refroidir, réduisez en purée à l’aide d’un mixeur et incorporez les raisins secs et la cannelle. Divisez la pâte en deux, placez une moitié dans le moule. Garnissez-la de purée d’abricots, humectez les bords et étalez le reste de la pâte de façon à recouvrir entièrement la garniture. Appuyez de façon à bien souder les bords. Piquez le dessus de la pâte à l’aide d’une fourchette, badigeonnez de lait de soja et faites cuire au four préchauffé à 210 °C (th. 7) 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez tiédir, coupez en 12 pans rectangulaires et servez chaud.