DES TABLETTES, VRAIMENT CHOUETTES !

Et si les chocolatiers et les pâtissiers étaient les nouveaux aventuriers ? » Le thème du 23e Salon du chocolat qui ouvre ses portes ce week-end, à Paris, faitéchoaudynamismedelachocosphère.Ehoui,lesprosdu cacao ont du culot. Ils n’ont pas attendu la mode américaine du bean to bar pour sélectionner et travailler leurs fèves. Etre maître du processus de fabrication permet depuis longtemps aux grands artisans chocolatiers – Patrick Roger, Jean-Paul Hévin, François Pralus, Arnaud Larher, Philippe Bernachon, Pierre Marcolini… – de repousser les limites de leur créativité. Terroir d’exception, cru rare souvent bio, recette exclusive, packaging innovant… Fini la tablette trop simplette. A La Manufacture de Chocolat Alain Ducasse, Nicolas Berger invite les gourmets à découvrir des crus méconnus du nord de la Bolivie, de Trinité-et-Tobago, du Honduras. Meilleur chocolatier au monde 2016, Stéphane Bonnat valorise les cacaos qu’il déniche lors de ses nombreux voyages. Sa première boutique parisienne ouvrira le 14 novembre, 189, rue du Faubourg-Saint-Honoré. « Mate mes nouvelles tablettes » est le slogan choisi par A la Mère de Famille pour souligner l’originalité d’une collection (photo) où figurent en surface des motifs inspirés du sol du magasin du faubourg Montmartre, fondé en 1761. La tablette est une vedette à laquelle le Club des Croqueurs de chocolat donne une place à part dans son guide qui vient de sortir (Croqueurschocolat.com). Plusieurs pages révèlent leurs coups de coeur, avec deux prix décernés à Patrice Chapon pour sa tablette noire Pérou Gran Nativo qui « dévoile les multiples facettes de ses flaveurs : fleurs, fruits, une touche d’acidulé, un soupçon de grillé, quelques épices, le tout porté par une texture veloutée à souhait » et à la famille Morin pour sa tablette au lait Vietnam Thanh Long. De l’excellence, de l’audace et de l’aventure... La marque Le Chocolat des Français va créer sur le Salon du chocolat une oeuvre réunissant des milliers de tablettes, avec l’espoir de figurer dans le Guinness des records. * Jusqu’au 1er novembre, Paris, Porte de Versailles

(Salon-du-chocolat.com).