GIN GOURMAND

Le gin est à la mode. Les microdistilleries se sont multipliées, de nouvelles références de niche sont apparues, qui redynamisent l’intérêt pour ce spiritueux classiquement servi avec un bon tonic. Pas question de se reposer sur ses baies de genièvre. Les grandes marques aussi dévoilent des flacons au profil susceptible de séduire des amateurs curieux, des bartenders audacieux. Ainsi s’invite, désormais, à côté du Bombay Sapphire lancé en 1987, le jeune Star of Bombay produit dans la distillerie écologique de Laverstoke dans le Hampshire. La célèbre bouteille bleue s’orne d’une élégante gravure sur tranche. Enrichie dans sa composition – 12 plantes au total – la recette a été repensée pour pouvoir bénéficier d’un procédé de très longue distillation à la vapeur – dix heures pour 5 000 litres. L’écorce de bergamote et les graines d’ambrette de l’Equateur sont la signature aromatique de ce gin que le chef David Toutain a eu l’idée d’accorder notamment avec un plat à base de pommes de terre, d’oseille et de genévrier (photo). Pour l’accompagner ? Un cocktail connu, le 1660, réinterprété par le mixologue Danilo Grenci, du Bluebird. Du champagne, 4 cl de Star of Bombay et 2 cl de cordial de bergamote... Une idée à retenir ! L. H.