LE JAMBON DU COCHON NOIR

Bellota-Bellota est une marque française de jambon qui a su tirer profit de deux grands savoir-faire, espagnol et français, au service d’une même passion : le cochon noir. Du côté espagnol, on affirme qu’il donne le meilleur jambon du monde, mais aussi le meilleur de la cuisine ibérique ; côté français, on aime l’excellence de sa chair et son goût de noisette. Le porc de race ibérique se nourrit d’herbes et de glands de chêne (bellota) pendant la saison froide et traverse les mois chauds avec les réserves accumulées comme principale ressource énergétique. Sa variété est issue de la péninsule ibérique, dont la génétique a comme caractéristique de stocker la graisse entre les muscles. Ces cochons passent les trois à cinq derniers mois de leur vie à manger des glands et de l’herbe, ils en ingurgitent 10 kilos par jour et grossissent jusqu’à 1 kilo par jour. Ils sont menés vers l’abattoir beaucoup plus tard que les porcs blancs. VÉRONIQUE ANDRÉ