116 La table de Maurice Beaudoin
L’Oiseau Blanc du Peninsula, le nouveau palace de l’avenue Kléber, près de l’Arc de triomphe, ne s’est pas perdu en mer, comme celui des deux pionniers français de l’aviation, Charles Nungesser et François Coli. Sa réplique, aux 3/4 de sa taille réelle, avec une envergure de 11 mètres, est posée sur le toit du palace, face à la salle à manger du restaurant/bar/terrasse. On dîne en évoquant le souvenir de ces héros, disparus au-dessus de l’Atlantique : ils avaient décollé du Bourget le 8 mai 1927. Christophe Raoux, meilleur ouvrier de France a la carrure, l’assurance, le sourire, pour superviser les 90 cuisiniers de l’établissement. Et un talent de création, fruit de ses séjours chez le minutieux MOF Gérard Besson, cinq années chez Ducasse, à la tour Eiffel et New York, puis au Café de la Paix. Bonne nouvelle, Christophe Raoux (44 ans) réalise une cuisine sans artifices superflus, « une cuisine de cuisinier », où le produit est choisi, magnifié, dans le seul but de régaler les convives. Et ça fonctionne ! La salle à manger de L’Oiseau Blanc affiche complet. Mais il existe une autre raison. Le groupe Peninsula, présent aux quatre coins du monde, ne pratique pas les prix Palace dans son restaurant parisien. Au déjeuner, 3 plats : 69 € ; au dîner, 3 plats : 109 €. On pioche dans la carte pour choisir : gambero rosso, navets marinés, ail noir, yuzu ponzu ; jaune d’oeuf bio, ricotta, lait de chèvre, truffe ; superbe pain de mie, tuber melanosporum, vieux comté ; truffe noire, blettes, brocciu corse. Pour les poissons, un délicat turbot sauvage, crémeux de romaine, salicorne, thym citron, champignons du moment. La poitrine de veau français laquée est fondante, gyozas croustillant, ou le ris de veau cuit en cocotte, truffé. Le Nuage reste le dessert vedette, spéculoos bergamote, pommes, biscuit moelleux. Que des compliments ! Le chef : talentueux et chaleureux ; le service : de premier ordre ; l’accueil général : grande maison ; le décor : aérien et confortable. Vraiment, une belle adresse !
L’Oiseau Blanc, 19, avenue Kléber, 75116 Paris (01.58.12.67.30).
Carte : 69 € (déjeuner), 109 €. Ouvert tous les jours. Voiturier.