VINS & SPIRITUEUX

La cave de Mayfair s’est vite imposée comme une formidable adresse pour les amateurs londoniens de vins et spiritueux. Elle se décline désormais en un restaurant qui vient d’ouvrir à Piccadily.

Soyons franc, c’est le genre d’endroit que l’on envie aux Britanniques. Hedonism, en plein quartier de Mayfair, une cave ouverte il y a cinq ans par le milliardaire russe Yevgeny Chichvarkin, propose un choix hors norme : grandes marques comme vignerons confidentiels y sont représentés, dans tous les formats imaginables. Côté bling, la luxueuse boutique vend une verticale de Château d’Yquem, soit une série de plus de 70 millésimes à partir de 1811 (prix entre 96 400 £ et 144 £), une autre de 34 millésimes d’hermitage La Chapelle de Paul Jaboulet à partir de 1961 (49 800 £), des mathusalems de Domaine de la Romanée-Conti La Tache 1990 (59 900 £). La maison met un point d’honneur à fournir la clientèle locale, de plus en plus importante, et présente 500 vins à moins de 30 £. Hedonism se révèle aussi très compétitif sur les champagnes avec des classiques – Bollinger, Taittinger, Dom Pérignon – affichés au meilleur prix. Sensible aux grandes tendances de consommation, le caviste a développé son offre en tequila et mezcal, tandis que la demande en gin reste soutenue. « Nous avons aussi eu quelques ventes exceptionnelles de cognac

de chez Tesseron », souligne le manager Julien Le Doaré. Ces derniers jours, la maison a ouvert Hide, au 85 Piccadilly, à côté de Greenpark, en partenariat avec le chef étoilé britannique Ollie Dabbous. L’établissement compte trois niveaux : l’étage est réservé à la haute gastronomie, le rez-de-chaussée accueille une brasserie chic où sont aussi servis breakfast et afternoon teas. Le sous-sol est aménagé en bar à cocktails réservé à la clientèle des lieux. Bien entendu, la carte des vins est fidèle à la réputation de la cave puisqu’elle compte 600 vins, auxquels s’ajoutent 6 000 autres références, qui peuvent être servis moins de douze minutes après la commande. Un choix pléthorique qui justifie la présence d’une équipe de 15 sommeliers prompts à aiguiller les clients.

Hedonism : 3-7 Davies St, Mayfair, Londres ; Hide : 85 Piccadilly, Londres (Hedonism.co.uk).