“LE DÔME”, À MONTPARNASSE

Finie la croisière, les patrons montent à l’abordage.

AParis, les « restaurants de poissons » se rebiffent. Le Dôme a mobilisé les deux fils de la maison, Edouard et Maxime, pour épauler leur adorable mère, Yvette, après la disparition de son mari. A Neuilly, Michel Rostang et sa fille Caroline relancent l’excellent Jarasse, tandis que Ducasse fait évoluer Rech. Pendant ce temps, l’insubmersible Le Duc maintient le cap, comme au temps du cher Jean Minchelli. Son fils tient maintenant la barre avec assurance. Et ça ne tangue pas. Depuis longtemps, Mme Minchelli avait eu l’intelligence d’inscrire un menudéjeuner sur la carte. Le midi, les clients d’affaires n’ont ni le temps, ni l’envie, d’approfondir les trouvailles des chefs.

Le Dôme fut l’un des endroits phares d’une belle époque ou peintres et écrivains célèbres, ou en devenir, passaient leur temps entre La Coupole, Le Dôme, La Closerie des Lilas, La

Rotonde… Le Dôme vivotait sur ses lauriers passés. Le chef, atteint par la limite d’âge est parti. La famille a décidé de changer de siècle, en embauchant un chef japonais confirmé, Yoshihiko Miura (photo). Première mesure d’Edouard et Maxime Bras : proposer un menu, au déjeuner, à 48 €, et de bons vins au verre abordables. Ce jour-là : 3 huîtres différentes, beignets de gambas de Sicile au fenouil croquant ou filets de rougets, tomates confites et fèves, moelleux chocolat-caramel beurre salé.

Toutes les huîtres sont élevées par les meilleurs producteurs et les poissons sont tous sauvages. Le Dôme reste réputé pour sa bouillabaisse marseillaise (60 €). Egalement, soupe de poissons de roche (16 €), salade homard bleu (58 €), étonnante dorade royale en sashimi, marinée au citron vert et dés de saumon fumé (29 €), friture de céteaux (19 €), magnifique sole meunière (55 €), médaillon de lotte en croûte de sésame (46 €). Au dessert, le mille-feuille « Napoléon », rhum, vanille, laisse un sacré souvenir.

Le service demeure dans la grande tradition du Dôme : excellent. Le Dôme, 108, boulevard du Montparnasse, 75014 Paris (01.43.35.25.81). Menu : 48 € (déjeuner).

Carte : environ 85 € (sans boisson). Ouvert tous les jours.