SOIF DE DÉSHYDRATEUR

Avoir du matériel professionnel dans sa cuisine n’a plus rien d’étonnant. Cela fait des années que l’on voit chez les accros des fourneaux, qui ont gagné au Loto, des pianos de cuisson Falcon, Aga, La Cornue et autre Lacanche. S’y associent souvent un îlot central en zinc comme chez les étoilés, une cave à vin de conservation, une salamandre, un Magimix, une machine à glaçons qui renvoie l’utilisation du simple bac à des pratiques de la fin du Pléistocène.

La chambre de maturation à viande, accessible à partir de 1 000 € (Tom Press), compte parmi les snobismes du moment. Mais au-delà des tendances, cette montée en gamme répond à une recherche d’outils résistants de qualité qui, s’ils sont un rien surdimensionnés, trouvent facilement leur place dans les grandes maisons de vacances où l’on vient en tribu. Le déshydrateur de fruits et de légumes s’avère particulièrement utile l’été, les cueillettes et les marchés locaux offrant des produits frais de saison dont on peut ainsi préserver les vitamines, les minéraux, les enzymes… Plusieurs marques en proposent, parmi lesquelles Kitchen Chef Professional (à partir de 140 €) ou Riviera & Bar, ( photo) qui vient de sortir deux nouveaux modèles (à partir de 240 €). On place sur les plateaux des tranches de légumes, de fruits, de viande maigre, de poisson, des herbes, des fleurs – pour les infusions notamment. Avoir trempé certains ingrédients dans un jus de citron ou d’agrume évite l’oxydation, les blanchir permet de faciliter l’évaporation. Si quelques livres de recettes (ceux édités par Marabout, notamment) existent, ils ne sont pas indispensables pour réinventer l’apéritif avec des chips de légumes anciens, des tomates séchées, des crackers aux herbes, du beef jerky… Et une part de pizza, pour les gourmands, préparée à la maison dans un vrai four de pizzaïolo au bois ou au charbon.