À PARIS, UN COIN DE VIGNOBLE MACÉDONIEN

Il est encore difficile de déguster ces délicieuses cuvées dans la capitale. Quelques adresses font office d’ambassades.

En février 2019, Skopje et Athènes se sont entendues pour que l’ancienne république yougoslave de Macédoine entre dans le concert des nations sous le nom de République de Macédoine du Nord. Cet accord aurait dû permettre l’entrée rapide dans l’Union européenne de ce pays de deux millions d’habitants. Mais la procédure s’éternise. En France, l’amateur de vins s’en désole. Jusqu’à ce jour, la fine fleur du vignoble macédonien, dont les origines remontent à l’Antiquité et la gloire à l’âge d’or des monastères orthodoxes, passe difficilement des rives du Vardar à celles de la Seine. Ce terroir est pourtant l’un des plus beaux des Balkans. À l’heure de la mondialisation des échanges, il demeure signalé par ses usages ancestraux et ses cépages autochtones : vranec, stunashina et prokupac pour les rouges, traminec, temjanika et zilavka pour les blancs. Ajoutons l’étonnant rkatsiteli, l’un des plus anciens cépages blancs géorgiens offert à Tito par Staline pour services rendus au lendemain de la Seconde Guerre mondiale. « C’est un cépage résistant à la sécheresse et à la maladie qui a trouvé son deuxième domicile en Macédoine », jure Andon Krstevski, le chef de cave de la maison Stobi, remarquable à tous points de vue, qui vinifie la récolte de 600 hectares de vignes.

Les usages de la viticulture familiale ne sont pas complètement perdus en Macédoine, mais quelques grands domaines se partagent l’essentiel des 28 000 hectares de vignes du pays. Ainsi la maison Tikves, fondée en 1885, qui produit chaque année 12 millions de bouteilles. Pour découvrir ses vins à Paris, le Bistro Mauzac (7, rue de l’Abbé-de-l’Épée, Paris 5e) est un lieu choisi. Dans cet établissement situé à deux pas du jardin du Luxembourg, la délicieuse Elica Chollou a planté le drapeau macédonien en 2014. Pour accompagner de copieux plats de brasserie, elle a l’honneur et l’avantage de proposer quelques gentils flacons de son pays natal. Et même de diffuser un thème de musique traditionnelle macédonienne pour insuffler à ses hôtes un peu de (yougo) nostalgie.