Le Figaro Magazine

LE MAS BOTTERO, À SAINT-CANNAT

La maison du bonheur d’un chef passionné

- MAURICE BEAUDOIN

Un endroit rare, Le Mas Bottero, entre Aix-en-Provence et le pont du Gard, aux portes du Luberon. Une maison de famille. Le mari en cuisine, sa femme en salle. On se sent à l’aise dès l’arrivée. Salles à manger agréables, mais la terrasse a du succès, installée parmi les fleurs, près des champs de lavande. Bucolique à souhait. Nicolas Bottero a navigué dans les grandes maisons, beaucoup appris et bien retenu. Les avis de clients sont unanimes : « Excellente cuisine, accueil chaleureux. »

Au palmarès du chef, dont le Michelin décrit « une cuisine enthousias­mante » : Negresco à Nice, Louis XV à Monaco – chez Alain Ducasse –, Michel Bras à Laguiole, Philippe Rochat en Suisse, La Bastide de Moustiers, le bijou d’Alain Ducasse à Moustiers-SainteMari­e. En 2010, il se met à son compte à Grenoble. Sept ans plus tard, il ouvre Le Mas Bottero en Provence. Sa grand-mère paternelle lui a fait découvrir, pendant ses vacances d’adolescent, les marchés provençaux. Au

Mas Bottero, il cultive son potager avec amour et fait appel aux producteur­s locaux. Nicolas propose par exemple : soupe froide de tomates ananas, tartare de tomates multicolor­es à la brousse de Castellano ; semoule aux légumes d’ici, sauce moutarde, fleur de courgette de pays farcie, huile des Baux. Son succès : la tartelette de jeunes légumes de Provence, caillé de chèvre de Bregalon et herbes du jardin. Les abricots de pays, comme les fraises, au poivre de Sichuan, l’emportent pour leur fraîcheur et leur goût. Menus Végétal, Provence, Inspiratio­ns rivalisent avec la carte. On y trouve maigre de Méditerran­ée, dos d’agneau de Haute-Provence, pois chiches bio de Cucuron ; dos de saint-pierre grillé, jus de coquillage­s au citron ; coeur de ris de veau croustilla­nt, aubergines du petit producteur de Mallem, etc. S’arrêter au Mas Bottero est un bonheur.

Le Mas Bottero, 2340, route d’Aix-en-Provence, 13760 Saint-Cannat (04.42.67.19.18). Menus : 29 € (déjeuner), 45 € (Végétal), 65 €, 90 €. Carte : environ 85 €. Fermé dimanche soir, lundi et mardi et du 24 au 30 août.

 ??  ??
 ??  ??
 ??  ??
 ??  ??

Newspapers in French

Newspapers from France