LOUROC, EDEN-ROC, CAP D’ANTIBES

Quatre chefs motivés réalisent des dîners rares

Nouveau et remarquable ! Philippe Perd, l’entreprenant directeur général du palace, Arnaud Poëtte, le chef depuis vingt-huit ans, et Laurent Vanhoegaerden, le directeur général adjoint, ont eu une fameuse idée. Demander à Éric Frechon, 3 étoiles au Bristol (même groupe) de créer un restaurant de haut niveau avec le chef Poëtte, l’étoilé nouveau venu Sébastien Broda et le pâtissier star du lieu Lilian Bonnefoi. Quatre mousquetaires pour un lieu nouveau, tout neuf, tout beau ; une salle à manger-terrasse comme un bateau sur la mer. Bon, très bon. Tout, ici, est parfait : Michel, le voiturier, les maîtres d’hôtel, les serveurs, attentifs, discrets, efficaces.

Les grosses langoustines de casier, juste raidies, sont enveloppées d’une gelée de céleri branche et de feuilles de citronnier, crème acidulée au jus de yuzu de l’arrière-pays. Le turbot est pêché tout près, cuit au plat, jus de coquillages, thym citron et ail, épinards au beurre noisette. Une cuisson remarquable. Le poisson tout frais fond dans la bouche. La carte ? Rouget de roche en fleur de courgette ; selle d’agneau de lait rôtie aux herbes de garrigue ; ris de veau de lait fermier, piqué à l’anchois ; soufflé à la liqueur de sureau, fruits noirs sauvages de Barjols, etc. Pour gagner, Philippe Perd joue local. Les légumes sont cueillis dans le jardin du palace, deux pêcheurs livrent chaque matin. Citrons, fleurs de courgettes, fromages de chèvre sont achetés aux petits producteurs locaux. Les assiettes de présentation sont fabriquées par Agnès Sandahl, à Vallauris ; plusieurs pièces en bois d’olivier de Dubosq et Fils, et Gérard Crociani a créé les plats destinés aux volailles. Mérite le voyage. Gai, décontracté, amical. Une réussite. Rare !

Louroc, Hôtel du Cap-Eden-Roc, boulevard J.F.-Kennedy, 06160 Antibes (04.93.61.39.01). Menu : 195 €.

Carte : à partir de 170 €. Ouvert tous les soirs, jusqu’au 26 septembre 2020. Voiturier.